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辣椒（ Capsicum annuum L.） 是茄科（ Solanaceae）辣椒屬（ Capsicum）植物，原產(chǎn)于南美洲，是一種藥食同源的植物，全世界有近 1/4 的人口經(jīng)常食用。中國(guó)是世界三大著名產(chǎn)地之一。隨著社會(huì)現(xiàn)代化進(jìn)程的加快，交通運(yùn)輸條件的迅速改善，人流量與貨流量得以成倍增長(zhǎng)；各地餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，打破了飲食口味的區(qū)域性，使得我國(guó)喜食辣椒的人由湖南、貴州、四川等省逐漸擴(kuò)展到全國(guó)。據(jù)一項(xiàng)初步統(tǒng)計(jì)分析，目前我國(guó)食辣人群已達(dá) 40％，人數(shù)超過(guò) 5 個(gè)億。 辣椒是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)蔬菜（ 蔬菜食品），辣椒的果實(shí)中含有維持人體正常生理機(jī)能和增強(qiáng)人體抗性及活力的多種化學(xué)物質(zhì)。辣椒中已發(fā)現(xiàn)多種含量豐富的維生素，辣椒中的維生素 C 的含量在蔬菜中占首位。同時(shí)辣椒中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣、鐵含量突出，許多有機(jī)化合物，包括黃酮類、多糖類、 不飽和脂肪酸類等有益于人體的營(yíng)養(yǎng)素含量也很豐富。據(jù)中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載及現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，辣椒具有散寒除濕、開(kāi)胃消食、消炎（ 消炎食品） 抗菌、鎮(zhèn)痛、預(yù)防胃癌與肺癌以及降低血栓發(fā)生率等作用，其保健功能正日益受到人們的重視。辣椒中的辣味成分辣椒素已被美國(guó)食品與藥品管理局（ FDA）批準(zhǔn)為非處方藥，正在被廣泛應(yīng)用。 當(dāng)前我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)存在諸多問(wèn)題制約著發(fā)展，突出矛盾是技術(shù)落后，下游精深加工產(chǎn)品匱乏，不僅導(dǎo)致辣椒資源浪費(fèi)嚴(yán)重，而且使得我國(guó)辣椒產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)普遍缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力。具體表現(xiàn)在我國(guó)辣椒初級(jí)產(chǎn)品多，精深加工產(chǎn)品少；小作坊和小企業(yè)多，大企業(yè)與龍頭企業(yè)少；辣椒季節(jié)性生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度低，使局部產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)產(chǎn)品過(guò)剩、椒農(nóng)賣椒難的問(wèn)題。雖然是辣椒生產(chǎn)大國(guó)，但我國(guó)辣椒產(chǎn)品仍以內(nèi)銷為主，出口量少，出口量?jī)H占全世界出口總量的 9 %，而且全部是原料出口。 本項(xiàng)目將以辣椒為主要原料，綜合運(yùn)用天然產(chǎn)物化學(xué)、食品科學(xué)、分析化學(xué)及藥理學(xué)研究等技術(shù)手段，開(kāi)發(fā)一系列品質(zhì)優(yōu)秀、科技含量高的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的功能組分添加劑和營(yíng)養(yǎng)保健產(chǎn)品。本項(xiàng)目的實(shí)施將以科技創(chuàng)新的力量，為企業(yè)在我國(guó)辣椒產(chǎn)業(yè)中開(kāi)拓一片新天地。

2010年12月通過(guò)品種審定，該雜交組合屬于早熟辣椒類型，植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)；葉色深；開(kāi)花節(jié)位低，開(kāi)花結(jié)果早，坐果率高，果數(shù)多，具有耐低溫結(jié)果習(xí)性；果實(shí)長(zhǎng)燈籠形，味微辣，肉薄質(zhì)脆；抗病性強(qiáng)；該雜交組合植株高59.3cm，開(kāi)展度45cm；植株直立，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，株型緊湊，節(jié)間短，不易倒伏；葉色深；開(kāi)花節(jié)位低，始花節(jié)位8.9節(jié)，開(kāi)花結(jié)果早，坐果率高，具有耐低溫結(jié)果習(xí)性；果實(shí)長(zhǎng)燈籠形，中等果，平均單果重65.7克，果長(zhǎng)11.15厘米，果寬4.9厘米，肉厚0.34厘米，味微辣，肉薄、質(zhì)脆。植株結(jié)果多，平均每株結(jié)果26

2009年12月通過(guò)品種審定，該雜交組合屬于早熟辣椒類型，植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)；葉色深；開(kāi)花節(jié)位低，開(kāi)花結(jié)果早，坐果率高，果數(shù)多，具有耐低溫結(jié)果習(xí)性；果實(shí)長(zhǎng)燈籠形，味微辣，肉薄質(zhì)脆；抗病性強(qiáng)；該雜交組合植株直立，生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，株型緊湊，節(jié)間短，不易倒伏；葉大、色深；開(kāi)花節(jié)位低，始花節(jié)位10.1節(jié)，開(kāi)花結(jié)果早，坐果率高，具有耐低溫結(jié)果習(xí)性；果實(shí)燈籠形，中等果，平均單果重76.2克，果長(zhǎng)10.2厘米，果寬6.0厘米，肉厚0.4厘米，味甜質(zhì)脆。植株結(jié)果多，平均每株結(jié)果17個(gè)，前期產(chǎn)量高。抗劣性較強(qiáng)，抗病

本發(fā)明涉及辣椒疫霉病菌(Phytophthora capsici)中的幾丁質(zhì)合酶。其氨基酸序列為與如SEQ ID No.4所示的氨基酸序列在相似性在90％以上，優(yōu)選在95％以上，更優(yōu)選在98％以上且具有與如SEQ ID No.4所示的氨基酸序列相同功能的氨基酸序列。所述辣椒疫霉病菌的幾丁質(zhì)合酶的活性水平能夠調(diào)節(jié)活性孢子囊和活性游動(dòng)孢子的產(chǎn)量從而影響辣椒疫霉病菌的致病力或寄主的發(fā)病程度。

本技術(shù)提供了一種水分散型辣椒紅色素微乳液及其制備方法， 屬于包埋技術(shù)領(lǐng)域。本技術(shù)按質(zhì)量比 2:1-4:1 將表面活性劑與助表面活性劑混 合，然后添加由辣椒紅色素和食用油按 20:1-1:5 比例組成的油相，在 50-60℃ 下攪拌并添加水，體系會(huì)經(jīng)過(guò)先澄清后渾濁的變化，當(dāng)水添加到一定量時(shí)體系 會(huì)突然再次變得澄清透明，此時(shí)即得到水分散性的辣椒紅色素微乳液，微乳液 中辣椒紅色素含量在 1.98%-9.86%之間。辣椒紅色素微乳液在低溫、室溫、高溫、 離心及稀釋時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)渾濁和分層現(xiàn)象，是一種優(yōu)質(zhì)而穩(wěn)定的水分散型辣椒 紅色素產(chǎn)品。 技術(shù)特點(diǎn)：本技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是將膏狀的辣椒紅色素制備成了水分散性的辣椒 紅色素微乳液，流動(dòng)性好，澄清透明，色價(jià)高，熱穩(wěn)定性好，使用方便，在使 用的過(guò)程中可加水無(wú)限稀釋。 應(yīng)用領(lǐng)域及前景：本技術(shù)已獲得國(guó)家發(fā)明專利，該技術(shù)產(chǎn)品可以應(yīng)用于流 體食品、半流體食品及水分含量較高的食品，拓展了脂溶性辣椒紅色素的應(yīng)用 領(lǐng)域。 

一、品種簡(jiǎn)介 最新育成的中壽12號(hào)、農(nóng)大3號(hào)、農(nóng)大7號(hào)等系列辣椒新品種主要適于溫室和大棚等保護(hù)地栽培。中壽12號(hào)等成果于2010年通過(guò)了教育部主持的成果鑒定。這些品種果實(shí)長(zhǎng)度28厘米左右，商品性好，抗病抗逆性強(qiáng)，連續(xù)坐果性強(qiáng)，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。已在山東壽光等溫室、大棚中大面積示范推廣。 二、技術(shù)指標(biāo) 中壽12號(hào)：果實(shí)長(zhǎng)28厘米左右，粗羊角形，果肉厚，果色黃綠色，單果重120克左右，果實(shí)商品性佳。對(duì)

本技術(shù)提供了一種提高辣椒紅色素穩(wěn)定性的微膠囊化方法。本 技術(shù)以非離子型表面活性劑-大豆分離蛋白混合液為乳化劑來(lái)制備 O/W 型辣椒紅 色素乳狀液，再緩慢加入殼聚糖溶液，通過(guò)調(diào)節(jié) pH 值，促使殼聚糖與大豆分離 蛋白通過(guò)靜電相互作用，形成的復(fù)凝聚相沉降在辣椒紅色素乳滴周圍而得到微 膠囊。這種方法制得的 O/W 型辣椒紅色素乳狀液分散性更好，最終形成的微膠 囊的最內(nèi)層是辣椒紅色素乳滴，乳滴周圍被非離子型表面活性劑-大豆分離蛋白青島農(nóng)業(yè)大學(xué)科技成果介紹 2017 －43－ 混合液外殼均勻包裹著，最外層牢固且均勻地結(jié)合著殼聚糖；而直接將大豆分 離蛋白、殼聚糖和辣椒紅色素三者共混后再調(diào)節(jié) pH 制備的辣椒紅色素微膠囊， 在辣椒紅色素乳滴周圍僅有一層大豆分離蛋白和殼聚糖通過(guò)靜電相互作用形成 的外殼。由此，本技術(shù)克服了三者共混時(shí)辣椒紅色素乳狀液容易破乳、微膠囊 的壁材厚度較小的問(wèn)題，確保殼聚糖能夠較好的吸附在大豆分離蛋白表面形成 致密的微膠囊膜。 技術(shù)特點(diǎn)：本技術(shù)制備的辣椒紅色素微膠囊外觀形態(tài)好，不易吸潮，食用 安全；高溫、光照和一定相對(duì)濕度條件下儲(chǔ)存時(shí)穩(wěn)定性明顯提高；辣椒紅色素 乳化效果好，分散性和包埋效率高。 應(yīng)用領(lǐng)域及前景：本技術(shù)解決了脂溶性辣椒紅色素難以混合均勻的問(wèn)題， 拓展了辣椒紅色素的應(yīng)用領(lǐng)域。

本發(fā)明提供了一種高辣度辣椒育種資源的快速篩選方法。本發(fā)明的篩選方法可顯著區(qū)分育種材料間的辣度，確定電子鼻可以用于評(píng)價(jià)辣椒辣度，并予以區(qū)分，在此基礎(chǔ)之上，又確定了電子鼻可以量化篩選育種材料辣度，并篩選指標(biāo)閾值，本發(fā)明可以簡(jiǎn)單快速的篩選育種資源材料，即劃分辣椒的辣度等級(jí)，將其辣度分為四個(gè)等級(jí)，即不辣、微辣、辣以及超級(jí)辣。本發(fā)明所述的篩選方法是建立在科學(xué)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)之上的，并經(jīng)過(guò)具體篩選例證進(jìn)行篩選確定，本發(fā)明不但可應(yīng)用于高辣度辣椒育種資源的快速篩選，還可用于辣椒加工企業(yè)的原料評(píng)價(jià)，確保辣椒制品辣度恒定，有良好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。

本發(fā)明提供了一種干制辣椒親本的保純防雜繁育方法，本發(fā)明建立了包括四隔離六選擇步驟的繁育方法，四隔離包括空間隔離、物理隔離、單株花隔離和年限隔離；六選擇包括種子、苗期、初花期、結(jié)果期、果實(shí)和抗病性選擇。本發(fā)明首次提出判斷親本群體是否保持純度的判別標(biāo)準(zhǔn)。只有親本群體各性狀變異系數(shù)都是＜5%的群體，才能認(rèn)定為群體保持了一致性。用統(tǒng)計(jì)指標(biāo)量化了對(duì)親本純度的入選標(biāo)準(zhǔn)，可以規(guī)避諸多性狀易受環(huán)境影響而引起的變化波動(dòng)。本發(fā)明還提出選擇優(yōu)秀單株第2?4節(jié)位的優(yōu)質(zhì)花蕾來(lái)作為保純親本措施之一。在辣椒種子低溫保存中，利用硅膠干燥劑顏色的變化，來(lái)指示干燥種子是否增加了含水量，為準(zhǔn)確判斷提供最直接的選擇標(biāo)準(zhǔn)。

本發(fā)明公開(kāi)了一種木霉制劑與殺菌劑混用防治辣椒疫病的方法，包括：播種時(shí)，將辣椒種子與木霉制劑混合后播種；或者，在辣椒苗移栽定植時(shí)，施用木霉制劑；辣椒栽培期間，在病害發(fā)生前或發(fā)生初期施用殺菌劑；其中，所述木霉制劑中的活性菌株為棘孢木霉(Trichodermaasperellum)Thz01，棘孢木霉Thz01的保藏號(hào)為CGMCC No.6422；所述的殺菌劑為丁子香酚和雙炔酰菌胺中的一種或兩種。本發(fā)明方法所用的木霉制劑在田間對(duì)辣椒疫病具有良好的防效，單獨(dú)使用可有效降低初侵染源；在病害發(fā)生期增加殺菌劑的使用，可有效控制病害流行，同時(shí)減量殺菌劑的施用，減少了農(nóng)藥在土壤和辣椒產(chǎn)品中的殘留，確保了環(huán)境和產(chǎn)品的安全。