本技術提供了一種水分散型辣椒紅色素微乳液及其制備方法， 屬于包埋技術領域。本技術按質量比 2:1-4:1 將表面活性劑與助表面活性劑混 合，然后添加由辣椒紅色素和食用油按 20:1-1:5 比例組成的油相，在 50-60℃ 下攪拌并添加水，體系會經過先澄清后渾濁的變化，當水添加到一定量時體系 會突然再次變得澄清透明，此時即得到水分散性的辣椒紅色素微乳液，微乳液 中辣椒紅色素含量在 1.98%-9.86%之間。辣椒紅色素微乳液在低溫、室溫、高溫、 離心及稀釋時，不會出現渾濁和分層現象，是一種優質而穩定的水分散型辣椒 紅色素產品。 技術特點：本技術的優點是將膏狀的辣椒紅色素制備成了水分散性的辣椒 紅色素微乳液，流動性好，澄清透明，色價高，熱穩定性好，使用方便，在使 用的過程中可加水無限稀釋。 應用領域及前景：本技術已獲得國家發明專利，該技術產品可以應用于流 體食品、半流體食品及水分含量較高的食品，拓展了脂溶性辣椒紅色素的應用 領域。