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渭南職業技術學院是陜西省人民政府批準、教育部備案的一所高等職業學校。其前身是原陜西省中醫學校、陜西省大荔師范學校、陜西省蒲城師范學校、陜西省渭南農業學校，辦學歷史可追溯到1905年創建的“同州實業中學堂”。百余年來，培養出了大量各類專業人才，廣泛分布在教育、衛生、農林、畜牧各個行業，為經濟社會發展作出了重要貢獻。涌現出了如全國政協副主席韓啟德、陜西省原副省長王雙錫、陜西省教育廳原廳長張克儉、西安交通大學原校長陳吾愚等知名校友。學校中藥文獻研究員劉壽山編撰的400余萬字專著《中藥研究文獻摘要》開啟了近代中藥研究的先河，是繼《本草綱目》之后我國又一部綜合性中藥文獻巨著，曾獲1978年全國科學大會獎。
學校地處陜西東大門—渭南市，東臨華山，北抱渭水，西望長安，南依秦嶺，風景秀美，交通便利，歷史文化底蘊豐厚。學校有高新、朝陽兩個校區，占地面積880畝，建筑面積33.1萬平方米。現有教職工849人，其中專職教師534人，在職副高以上職稱195人，碩士以上學位316人、雙師型教師313人。聘請兼職教師53人、客座教授65人，陜西省科技新星、省級教學名師等省級以上優秀人才8人。館藏圖書89.03萬本。教學用計算機1125臺。校內實驗實訓室128個，國家級實訓基地4個，省級實訓基地18個。校外實訓基地259個。在校學生11115人。下設護理學院、醫學院、師范學院、經濟管理學院、機電工程學院、農學院、3D打印學院、創新創業學院、工學院、建筑工程學院、基礎課部、繼續教育學院等12個教學單位。開設三年制高職專業38個，五年制高職專業7個，省級重點專業6個;涵蓋了醫學、教育學、農學、工學、管理學、經濟學等六個學科。
學校秉承“頂天立地、內外兼修”的辦學理念，堅持“遵循規律、文化引領、改革創新、開放融合”的辦學思想和“面向職業辦學、貼近產業辦學、瞄準就業辦學、政校行企聯動辦學”的辦學思路，建立了“六業貫通”(專業、學業、職業、就業、創業、事業貫通)與“六大融合”(學校與社會、教育與生活、人才與時代、理念與實踐、知識與技能、技術與文化融合)的人才培養體系，實施“專業鏈與產業鏈對接、課程標準與職業標準對接、教學過程與生產過程的對接”的“三對接”和“校內實驗實訓資源教學過程生產經營化、校外合作企業生產過程教學化”的“雙折疊”人才培養模式以及“五化(現場化教學、情境化教學、案例化教學、項目化教學、工程化教學)一制(現代學徒制)”的人才培養過程，不斷踐行“服務學生成長、成才、成功，服務行業、企業、產業，服務經濟社會發展”的“三服務”辦學宗旨，全面推進素質教育和教學創新，提高綜合辦學實力和人才培養水平，把學校建設成為高技能人才培養和科技應用與開發的重要基地。學校堅持普通全日制教育與成人繼續教育并重，培養與培訓并舉，搭建在校生、社會考生學歷提升和職業技能培訓立體互通平臺，開展職業資格和專業技能“多證書”教育。除獨立舉辦高等繼續教育外，還與陜西師范大學、北京中醫藥大學、中國醫科大學聯合開展現代遠程教育，為廣大考生提供豐富的多元選擇。
學校圍繞經濟發展需要，以服務為宗旨，以就業為導向，以提升學生職業能力為目標，走產學業一體化的辦學之路。先后與江蘇雨潤集團公司、北京大學第三醫院、陜西省人民醫院、渭南經開區“中國酵素城”、高新區3D打印產業培育基地以及新能源汽車產業園、中德諾浩、陜西天佑醫療管理集團、大唐移動、世紀鼎利集團、新道科技等知名企事業單位達成合作意向。不斷創新探索校地校企校產合作辦學新模式。與馬來西亞、韓國、日本等多國簽署合作辦學協議。通過校內外招聘會、就業實習基地、政府公益崗位、創業項目引導，提供就業一條龍服務，構建了學生就業“綠色通道”，就業率持續5年超過97%。
2015年，學校榮獲“全國文明單位”稱號;被省教育廳確定為省示范高職院校建設單位。2016年，學校被確定為國家優質專科高職院校建設單位。
在新的歷史起點上，學校主動適應國內外高職教育改革發展的新形勢，用大胸懷、大視野、大思維系統謀劃學校發展，深化綜合改革，加強對外交流，提升辦學水平，促進轉型發展。同時借鑒國外先進教育理念和教學經驗，引進國外優質教育資源，逐步搭建起符合國際潮流的高等職業人才培養基本構架，努力建設國內一流高職院校。