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本成果針對(duì)不同鮮食葡萄等不同水果原料的特性，研發(fā)出果香型葡萄酒/果酒增香釀造關(guān)鍵技術(shù)，攻克了新鮮型葡萄酒/果酒香氣易散失不持久、發(fā)酵易產(chǎn)甲醇和高級(jí)醇、典型果香與醇香難協(xié)調(diào)等行業(yè)技術(shù)難題，開(kāi)發(fā)出了提香護(hù)香釀造工藝，使香氣物質(zhì)含量提高了20%；開(kāi)發(fā)出了低產(chǎn)甲醇和高級(jí)醇釀造工藝，使甲醇、高級(jí)醇等有害物質(zhì)含量降低到安全水平以下；形成了水果利口酒果香醇相協(xié)調(diào)的釀造工藝，提升了水果利口酒的感官質(zhì)量。該成果的應(yīng)用可以生產(chǎn)出果香優(yōu)雅、低產(chǎn)甲醇/高級(jí)醇、風(fēng)味協(xié)調(diào)的優(yōu)質(zhì)果酒產(chǎn)品。本成果的推廣應(yīng)用，可以促進(jìn)水果產(chǎn)業(yè)的一、二、三產(chǎn)業(yè)融合深度發(fā)展，可使水果附加值至少提升10倍，對(duì)于國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略具有重大的促進(jìn)作用。對(duì)于新建果酒生產(chǎn)企業(yè)，預(yù)計(jì)年產(chǎn)50噸果酒規(guī)模設(shè)備等投資約100-200萬(wàn)元。

寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院坐落于獲得“葡萄酒國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”保護(hù)區(qū)認(rèn)證、世界優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄種植“黃金地帶”的寧夏賀蘭山東麓，北邊與獨(dú)具風(fēng)情、景色怡人的三沙源國(guó)際生態(tài)文化旅游度假區(qū)相毗鄰，南邊緊靠以打造浪漫的、田園式文化度假旅游綜合體為發(fā)展思路的玉泉營(yíng)賀蘭山葡萄酒產(chǎn)業(yè)城，東邊與橫貫銀川市的愛(ài)伊河天然水系以及銀川至永寧快速通道相連接，占地約2000畝，校園綠樹(shù)成蔭、花美果香，曲徑通幽、環(huán)境優(yōu)美，是一所花園式的學(xué)校。目前全院共有教職員工145人，其中副教授以上職稱(chēng)36人，“雙師”型教師42人，研究生學(xué)歷和碩士以上學(xué)位教師46人，另有特聘教授及客座教授36人，現(xiàn)有在校生近2000人。 學(xué)院前身是1986年成立的寧夏林業(yè)學(xué)校;2006年更名為寧夏生態(tài)工程學(xué)校;2011年升格為高等職業(yè)院校并更名為寧夏防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院。2015年5月，為服務(wù)自治區(qū)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的戰(zhàn)略布局，適應(yīng)職業(yè)教育新形勢(shì)新任務(wù)的要求，為葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和生態(tài)文明建設(shè)培養(yǎng)實(shí)用性技術(shù)技能型人才，自治區(qū)黨委政府決定，通過(guò)整合全區(qū)職業(yè)院校葡萄與葡萄酒領(lǐng)域相關(guān)教育教學(xué)資源，在原寧夏防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院基礎(chǔ)上，集中力量建設(shè)國(guó)內(nèi)一流的葡萄酒與防沙治沙工程職業(yè)院校。6月，經(jīng)教育部備案，寧夏防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院正式更名為“寧夏葡萄酒與防沙治沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院”。更名后，學(xué)院在原有葡萄與葡萄酒技術(shù)、防沙治沙工程、水土保持、園林工程技術(shù)、森林資源保護(hù)、工程測(cè)量技術(shù)、設(shè)施園藝、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)上新增加了園藝技術(shù)(葡萄酒方向)、葡萄與葡萄酒工程、葡萄酒生產(chǎn)與營(yíng)銷(xiāo)、酒莊運(yùn)營(yíng)與管理、葡萄酒文化與旅游等五個(gè)高職專(zhuān)業(yè)，葡萄栽培與釀酒、葡萄營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)、侍酒與酒窖管理、機(jī)械工程四個(gè)中職專(zhuān)業(yè)。學(xué)院建設(shè)發(fā)展的方向更加明確，培養(yǎng)目標(biāo)更加符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)需求。

可以量產(chǎn)/n成果簡(jiǎn)介：本工藝釀制的蜂蜜酒的感觀品評(píng)結(jié)果：干型蜂蜜酒：淺黃色，蜜香及發(fā)酵酒突出，落口柔和，甘爽，酸適中，具有蜂蜜酒（干型）典型風(fēng)格。半干型蜂蜜酒：淺黃色，清亮透明，蜜香郁雅，酸甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，回味長(zhǎng)，具有蜂蜜酒典型風(fēng)格。應(yīng)用前景：隨著蜂蜜酒研發(fā)工作的深入開(kāi)展，蜂蜜酒的發(fā)酵工藝更加優(yōu)化，發(fā)酵速度加快，沉淀問(wèn)題解決，蜂蜜酒必將成為繼啤酒、葡萄酒、黃酒之后的第四大健康、美味、低度的酒類(lèi)飲品，人們對(duì)蜂蜜酒的認(rèn)識(shí)和需求也將逐步增加，因而蜂蜜酒的生產(chǎn)工藝必將得到廣泛的應(yīng)用和發(fā)展。

一、成果簡(jiǎn)介 顏色是衡量紅葡萄酒乃至果酒品質(zhì)重要的指標(biāo)，顏色純正是高檔優(yōu)質(zhì)葡萄酒的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一，目前國(guó)產(chǎn)紅葡萄酒普遍存在顏色不穩(wěn)定、褪色較快的問(wèn)題，葡萄酒陳釀潛力較差，產(chǎn)品檔次不高。本項(xiàng)目針對(duì)我國(guó)不同產(chǎn) 區(qū)紅葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)指紋特點(diǎn)，研發(fā)出基于紅葡萄酒酚類(lèi)指紋為基礎(chǔ)的護(hù)色關(guān)鍵技術(shù)，從調(diào)整工藝參數(shù)著手，改變顏色相關(guān)組分的組成比例，不僅顯著減緩了葡萄酒陳釀過(guò)程中顏色褪變，也明顯改善了葡萄酒口感，而且

本發(fā)明提供了一種綿柔型青稞酒的制備方法，其工藝步驟如下：(1)以青稞和高粱為原料，將二者混合均勻并粉碎，將粉碎后的原料用熱水浸泡，過(guò)濾得到浸泡料；(2)將浸泡料加入甑中蒸煮至原料無(wú)生心，將所得蒸煮料攤晾至18～28℃，然后加入清蒸稻殼、青稞大曲和根霉小曲并拌勻；(3)將步驟(2)所得物料加入發(fā)酵池中，密封發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18～25℃，發(fā)酵時(shí)間為20～30天；(4)向步驟(3)發(fā)酵完成所得酒醅中加入酒醅重量8％～15％的稻殼并拌勻，然后進(jìn)行蒸餾，收集蒸餾出的酒液，即得綿柔型青稞酒。該方法的工藝簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短，制備的青稞酒口感香醇柔和。

一、成果簡(jiǎn)介 葡萄酒安全的問(wèn)題是事關(guān)全球葡萄酒行業(yè)能否持續(xù)發(fā)展的一個(gè)重大戰(zhàn)略性問(wèn)題，已經(jīng)成為影響各生產(chǎn)國(guó)葡萄酒產(chǎn)品的國(guó)際市場(chǎng)占有率及競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素。本項(xiàng)目建立了與葡萄酒飲用安全性密切相關(guān)的氨基甲酸乙酯、 生物胺、農(nóng)藥殘留、重金屬等的檢測(cè)方法，可以分別同時(shí)檢測(cè)葡萄酒中氨基甲酸乙酯、8種生物胺（檢測(cè)限10-80 μg/L，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在5%以?xún)?nèi)）、80種農(nóng)藥多殘留快速篩查（GC-MS法

本成果解決了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問(wèn)題，構(gòu)建了葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵技術(shù)體系，確立了我國(guó)釀酒葡萄的優(yōu)生區(qū)，創(chuàng)造了埋土防寒區(qū)釀酒葡萄栽培新模式，創(chuàng)立了基于我國(guó)釀酒葡萄原料特性的葡萄酒釀造工藝技術(shù)體系，構(gòu)建了我國(guó)葡萄酒安全控制技術(shù)體系和葡萄酒地理標(biāo)志及其保護(hù)體系。該成果近三年累計(jì)新增產(chǎn)值44.5億元，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)35家，形成了葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群，加速了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的整體進(jìn)程，榮獲2016年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

一、成果簡(jiǎn)介 葡萄與葡萄酒風(fēng)味物質(zhì)主要指與顏色、滋味、澀感、香氣等相關(guān)的化學(xué)組分，它們是決定葡萄與葡萄酒感官質(zhì)量的物質(zhì)。風(fēng)味物質(zhì)組成與含量不僅取決于葡萄品種、產(chǎn)地和年份，而且受葡萄酒釀造和陳釀工藝等的顯 著影響。本項(xiàng)目構(gòu)建了120多種葡萄與葡萄酒酚類(lèi)物質(zhì)、120多種香氣物質(zhì)、40種橡木香氣組分的質(zhì)譜信息庫(kù)， 建立了高效精準(zhǔn)的定性定量分析方法；此外，本項(xiàng)目還建立了快速準(zhǔn)確的香氣前體物的

黑加侖富含花青素、多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但酸度較高口感不佳，通過(guò)酵母篩選及工藝優(yōu)化，獲得了口感較佳的黑加侖果酒釀造技術(shù)。水蜜桃保藏時(shí)間極短，容易腐爛變質(zhì)，品相較差的果難以銷(xiāo)售，通過(guò)釀酒酵母及釀造工藝優(yōu)化，獲得了桃香味濃郁口感佳的水蜜桃果酒。楊梅富含花青素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但酸度較高，不適 合釀酒，通過(guò)降酸酵母篩選及工藝優(yōu)化，獲得了顏色亮麗口感佳的楊梅果酒。洋蔥葡萄酒具有眾多保健功能且效果顯著，但洋蔥浸泡葡萄酒，口感較差，有洋蔥腐爛味和刺激味，通過(guò)對(duì)洋蔥發(fā)酵處理，得到洋蔥發(fā)酵液，與葡萄酒勾兌具有較好的協(xié)調(diào)性，口感好，無(wú)洋蔥味，其洋蔥槲皮素含量高于浸泡，保健功效更為顯著。 

項(xiàng)目簡(jiǎn)介 采用一種酵母降酸與超高壓加工技術(shù)相結(jié)合制備黑莓酒的方法。精選優(yōu)良黑莓品種 進(jìn)行低溫發(fā)酵，熱浸提果渣中的單寧色素，選用低溫酸性果膠酶與高效降酸酵母進(jìn)行同 步酶解發(fā)酵與同時(shí)發(fā)酵降酸，接入0.01～0.02%漿果專(zhuān)用低溫酸性果膠酶和0.025～0.03% 的降酸酵母，其中所述的降酸酵母為啤酒酵母或者果酒酵母發(fā)酵溫度控制在 20～25℃， 當(dāng)殘?zhí)墙档?4g/L 以下時(shí)，過(guò)濾、除渣，得原酒；根據(jù)最終產(chǎn)品要求對(duì)原酒進(jìn)行成分調(diào)整；209 調(diào)配后的黑莓酒在常