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一種鴨肉丸的制備方法
研發(fā)階段/n一種鴨肉丸的制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述鴨肉丸的制備方法包括以下步驟：將鴨肉、鴨皮絞碎成肉糜；將肉糜與抗性淀粉及輔料攪拌混勻，得肉丸料；向所述肉丸料中加入鼠李糖乳桿菌，發(fā)酵后，制成發(fā)酵肉丸；將所述發(fā)酵肉丸熟化成型后，瀝干得鴨肉丸。本發(fā)明旨在提供一種口感好、脂肪含量低、健康美味的鴨肉丸。
武漢輕工大學(xué)
2021-01-12
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一種低脂肉丸的制備方法
本發(fā)明公開了一種低脂肉丸的制備方法，所述制備方法包括原料調(diào)配、斬拌、成型、蒸煮步驟。制備海藻酸鈉:結(jié)冷膠=1:10的復(fù)配凝膠，在斬拌過程中將絞碎后的復(fù)配凝膠加入肉丸中，替代部分肥肉。結(jié)冷膠對高溫耐受力較強，能夠使肉丸在蒸煮過程中維持較高的彈性和硬度。復(fù)配凝膠可以替代肉丸中60%的肥肉，有效降低肉丸中脂肪含量。與直接向肉丸中添加海藻酸鈉和結(jié)冷膠相比，將絞碎的復(fù)配凝膠加入肉丸中，更有利于改善低脂肉丸的形態(tài)和口感，且其感官特性更接近于脂肪未被替代的肉丸。
青島農(nóng)業(yè)大學(xué)
2021-04-13
肉丸類產(chǎn)品營養(yǎng)烹飪研究及新產(chǎn)品研制
發(fā)榜企業(yè)：汕尾市國泰食品有限公司
懸賞金額：10萬元
需求領(lǐng)域：生物技術(shù) 動物產(chǎn)品加工
技術(shù)關(guān)鍵詞：肉丸類、營養(yǎng)
汕尾市國泰食品有限公司
2021-11-02