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本項(xiàng)目完成了對(duì)各種類型食品的感官評(píng)定及消費(fèi)者測(cè)試。篩選出兩組專業(yè)的 評(píng)價(jià)小組（共 20 人）并對(duì)其進(jìn)行長(zhǎng)期培訓(xùn)，組長(zhǎng)帶領(lǐng)小組成員完成對(duì)產(chǎn)品的感 官描述性分析并形成產(chǎn)品的風(fēng)味剖面。除此之外，通過大樣本的消費(fèi)者行為調(diào)研， 研究消費(fèi)者的喜好因子和消費(fèi)習(xí)慣、組織消費(fèi)者進(jìn)行喜好度測(cè)試、模擬購(gòu)買行為 測(cè)試和 FGD 座談會(huì)，有效將感官分析與理化分析相結(jié)合，探討其影響機(jī)理，科學(xué)有效地提高產(chǎn)品消費(fèi)者滿意度，為項(xiàng)目單位制定感官完整方案，受到了多方認(rèn)可。 創(chuàng)新要點(diǎn) 1）建立感官分析標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)品控和新產(chǎn)品開發(fā)具有重要意義。 2）進(jìn)行消費(fèi)者問卷調(diào)查及喜好度檢驗(yàn)、JAR 檢驗(yàn)，找出不同區(qū)域消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品 的喜好因子及產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)。 3）結(jié)合描述性分析和消費(fèi)者調(diào)查，對(duì)受歡迎產(chǎn)品所具備的感官屬性強(qiáng)度進(jìn)行定 性定量分析，找出產(chǎn)品改進(jìn)和優(yōu)化方向。

漯河食品職業(yè)學(xué)院是河南省人民政府批準(zhǔn)、國(guó)家教育部備案成立的全國(guó)唯一 一所食品類普通高等職業(yè)院校，主要為漯河中國(guó)食品名城和河南省食品工業(yè)大省培養(yǎng)急需的高素質(zhì)技能型人才。學(xué)院是全國(guó)職業(yè)教育先進(jìn)單位、河南省優(yōu)質(zhì)高職院校建設(shè)單位、河南省職業(yè)教育特色院校、河南省高技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)示范基地、河南省城鄉(xiāng)勞動(dòng)者培養(yǎng)培訓(xùn)品牌基地、河南省扶貧開發(fā)“雨露計(jì)劃”培訓(xùn)基地、河南省職業(yè)院校師資培訓(xùn)示范基地、河南省首批中等職業(yè)學(xué)校“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地、河南省職業(yè)教育現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位。 學(xué)院占地665.3畝，建筑面積27.3萬平方米，資產(chǎn)6.83億元。在校生7017人，現(xiàn)有專任教師409人，其中具有副高以上職稱的教師143人，具有研究生學(xué)歷教師131人，“雙師型”教師205人，另有來自行業(yè)、企業(yè)的兼職教師111名。 學(xué)院圍繞食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)技能崗位要求，設(shè)置了食品工業(yè)發(fā)展急需的食品加工、食品檢驗(yàn)、食品機(jī)械、食品包裝、食品制冷、食品營(yíng)銷、食品物流、食品電商、營(yíng)養(yǎng)與烹飪等相關(guān)專業(yè)。學(xué)院現(xiàn)設(shè)置專業(yè)35個(gè)，其中食品類及相關(guān)專業(yè)25個(gè)，占現(xiàn)有專業(yè)71.4%。 學(xué)院始終堅(jiān)持“校企合作、專業(yè)共建、打造特色、形成品牌”的專業(yè)建設(shè)思路，不斷打造專業(yè)品牌的龍頭地位。堅(jiān)持“產(chǎn)教融合、校企合作、工學(xué)結(jié)合、知行合一”，逐步形成了富有特色的“五共”(專業(yè)共建、課程共擔(dān)、教材共編、師資共訓(xùn)、基地共享。)人才培養(yǎng)模式。 與河南大匠烘焙科技有限公司合作成立了“大匠烘焙學(xué)院”，與河南中標(biāo)檢測(cè)服務(wù)有限公司共同成立了“中標(biāo)檢測(cè)學(xué)院”，與雙匯集團(tuán)共同成立了“雙匯商業(yè)學(xué)院”，與京東集團(tuán)共同成立了“京東電商學(xué)院”等8個(gè)特色二級(jí)學(xué)院。學(xué)院先后獲批河南省高等學(xué)校特色專業(yè)2個(gè)——食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè);河南省高等學(xué)校綜合改革試點(diǎn)專業(yè)4個(gè)——食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷、電子商務(wù);河南省民辦普通高等學(xué)校品牌專業(yè)建設(shè)點(diǎn)8個(gè)——食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷、食品機(jī)械與管理、食品質(zhì)量與安全、食品生物技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、電子商務(wù)。食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)經(jīng)評(píng)審被列入“國(guó)家高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃”骨干專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目。 學(xué)院現(xiàn)有教學(xué)科研儀器設(shè)備12000多臺(tái)(件)，總值1.03億元。學(xué)院與河南三劍客奶業(yè)有限責(zé)任公司等企業(yè)合作建有乳制品、烘焙食品、飲料、糧油加工等4個(gè)實(shí)習(xí)工廠。建有食品加工技術(shù)、食品檢測(cè)技術(shù)、食品機(jī)械工程、汽車工程、營(yíng)養(yǎng)烹飪技術(shù)、信息工程和營(yíng)銷電商等7個(gè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心。擁有中央財(cái)政支持的食品生物技術(shù)實(shí)訓(xùn)基地，河南省食品類高等職業(yè)教育示范性實(shí)訓(xùn)基地，河南省電子商務(wù)職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地。與河南大匠烘焙科技有限公司合作建立大匠烘焙工廠，與河南中標(biāo)檢測(cè)服務(wù)有限公司合作建立漯河中標(biāo)檢測(cè)服務(wù)有限公司 ，均已被列入“國(guó)家高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃”校企合作共建生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)項(xiàng)目。擁有漯河雙匯集團(tuán)、臨潁縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)等校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地75個(gè)。學(xué)院館藏紙質(zhì)適用圖書50.25萬冊(cè)，各種期刊雜志1000余種，電子圖書20萬冊(cè)。 學(xué)院是河南省食品職業(yè)教育集團(tuán)和河南省食品行業(yè)職業(yè)教育校企合作指導(dǎo)委員會(huì)牽頭組建單位。 省食品職教集團(tuán)被省教育廳列為我省“開展多元投入主體依法共建職業(yè)教育集團(tuán)改革試點(diǎn)”項(xiàng)目，并列入“國(guó)家高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃”骨干職業(yè)教育集團(tuán)建設(shè)項(xiàng)目。漯河市政府依托學(xué)院成立了漯河市食品研發(fā)公共平臺(tái)(該平臺(tái)已列入“國(guó)家高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃”應(yīng)用技術(shù)協(xié)同創(chuàng)新中心建設(shè)項(xiàng)目)，學(xué)院牽頭成立了“漯河市食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟”、“漯河市食品產(chǎn)業(yè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)戰(zhàn)略聯(lián)盟”和河南省高等學(xué)校工程技術(shù)中心--果蔬加工與保鮮工程技術(shù)中心。學(xué)院成立了“沙澧眾創(chuàng)空間”，獲批市級(jí)眾創(chuàng)空間、市級(jí)創(chuàng)業(yè)孵化基地、省級(jí)眾創(chuàng)空間和河南省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐示范基地。 建校以來，學(xué)院已培養(yǎng)畢業(yè)生50000余名，近年來培訓(xùn)食品企業(yè)在職職工20000多人次，完成勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)13000多人。畢業(yè)生就業(yè)率達(dá)到98%，就業(yè)滿意率95%以上;90%以上的畢業(yè)生安置在雙匯集團(tuán)、樂天澳的利集團(tuán)、三全集團(tuán)、思念集團(tuán)等河南省著名食品企業(yè)，多數(shù)已成為企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)骨干，為推動(dòng)河南食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了貢獻(xiàn)。 中央和省委對(duì)學(xué)院寄予厚望。原中共中央政治局委員、全國(guó)政協(xié)副主席王剛，原全國(guó)政協(xié)副主席王志珍，現(xiàn)政協(xié)副主席盧展工，三任省委書記等先后來學(xué)院視察或指導(dǎo)。他們認(rèn)為學(xué)院辦得很有特色，希望學(xué)院面向地方經(jīng)濟(jì)，重視技能培養(yǎng)。原河南省委書記徐光春明確指出，要把漯河打造成食品加工基地、食品交易基地、食品消費(fèi)基地、食品研發(fā)基地和食品教育基地。省教育廳廳長(zhǎng)朱清孟到學(xué)院調(diào)研時(shí)指出，你們學(xué)院在人才培養(yǎng)模式、產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企合作、專業(yè)設(shè)置等方面，辦學(xué)理念清晰，定位準(zhǔn)確，特色鮮明，服務(wù)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的能力后勁足。漯河市委、市政府主要領(lǐng)導(dǎo)蒿慧杰、劉尚進(jìn)等多次到學(xué)院進(jìn)行調(diào)研，為學(xué)院的發(fā)展給予了大力支持。2017年，學(xué)院被河南省教育廳作為“職業(yè)教育中原行”的先進(jìn)典型推薦給國(guó)內(nèi)主流媒體，《光明日?qǐng)?bào)》、《人民網(wǎng)》、《大河網(wǎng)》等媒體先后報(bào)道了學(xué)院創(chuàng)新發(fā)展取得的成果。

中試階段/n該產(chǎn)品的核心是將生物活性多肽與高營(yíng)養(yǎng)的谷物糊粉層結(jié)合起來開發(fā)的一種特殊醫(yī)用食品。利用不同的蛋白酶降解不同來源的蛋白質(zhì)，結(jié)合谷物糊粉層制備生產(chǎn)小分子多肽食品。該特殊醫(yī)學(xué)用途食品用于癌癥病人及免疫低下病人的輔助營(yíng)養(yǎng)治療，有利于其恢復(fù)或者改善其生活質(zhì)量。生物活性肽是對(duì)生物機(jī)體的生命活動(dòng)有益或是具有生理作用的肽類化合物。生物活性肽具有多種人體代謝和生理調(diào)節(jié)功能，易消化吸收，有促進(jìn)免疫、激素調(diào)節(jié)、抗菌、抗病毒、降血

【項(xiàng)目來源】江蘇高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科“中藥學(xué)國(guó)家一級(jí)學(xué)科”建設(shè)工程資助開放課題“文蛤及其下腳料的深加工研究”，編號(hào)：PAPD（ysxk-2010）。【類    別】 功能性保健品（營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑）。【劑    型】固體飲料、顆粒、咀嚼片、含片、口服液。【功能主治】補(bǔ)鈣、改善學(xué)習(xí)記憶障礙、增強(qiáng)免疫功能。【處方來源】文蛤是江蘇省沿海海域的優(yōu)勢(shì)貝類生物資源。項(xiàng)目主要針對(duì)以文蛤肉及其加

一、成果簡(jiǎn)介 以小麥加工過程中產(chǎn)生的麥麩、大米加工過程中產(chǎn)生的米糠等副產(chǎn)品為主要原料，與其他谷物原料配合，生產(chǎn)各類高纖維含量的谷物休閑食品。這類食品的纖維含量能夠達(dá)到 40%， 口感較細(xì)膩，適合于減肥白領(lǐng)、三高人群作為休閑食品或者補(bǔ)充飲食。這類產(chǎn)品的生產(chǎn)成本較低，保質(zhì)期長(zhǎng)，口感與普通膨化食品相近，能夠?yàn)榇蠖鄶?shù)消費(fèi)者接受。同時(shí)，這類產(chǎn)品的 外觀、色澤和口味可以按照需要進(jìn)行調(diào)整

隨著入民對(duì)食品的質(zhì)量

炎癥性腸病（IBD）是一種多發(fā)的慢性消化系統(tǒng)疾病，發(fā)病機(jī)制不明，患者免疫力低下易復(fù)發(fā)，缺乏有效治療手段。患者無法正常飲食且對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收能力差，并且飲食中的致敏成分易造成疾病復(fù)發(fā)，重癥患者只能依賴腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)液，但目前臨床常用的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)液口感較差，通常通過鼻飼進(jìn)食，嚴(yán)重影響患者生活質(zhì)量。本產(chǎn)品針對(duì)IBD患者的營(yíng)養(yǎng)需求，以谷物為基礎(chǔ)開發(fā)了腸炎代餐產(chǎn)品，并通過動(dòng)物模型驗(yàn)證了產(chǎn)品對(duì)腸炎的調(diào)控功效，發(fā)現(xiàn)食用代餐食品后小鼠腸道的病理指征、炎癥水平及腸道微生態(tài)具有明顯的改善。此外，產(chǎn)品為天然谷物制造，口感優(yōu)良，食用方便，可以極大提高患者生活品質(zhì)。 相關(guān)技術(shù)指標(biāo)： （1）基礎(chǔ)谷物的選擇及營(yíng)養(yǎng)復(fù)配：利用多種谷物和豆類為基礎(chǔ)原料，以限制性氨基酸含量為配比基礎(chǔ)，通過蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，選定合適的配比范圍。輔以天然功能性配料等對(duì)其進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和感官優(yōu)化。 （2）原料的加工技術(shù)：利用擠壓膨化、超微粉碎等對(duì)原料進(jìn)行加工，確定最優(yōu)工藝參數(shù)。 （3）動(dòng)物模型的驗(yàn)證：利用葡聚糖硫酸鈉（DSS）建立急性和慢性腸炎模型，飼喂代餐食品后發(fā)現(xiàn)與腸炎小鼠相比，代餐組小鼠結(jié)腸長(zhǎng)度增加，病理切片顯示病理指標(biāo)改善，炎癥水平下降，并且腸道菌群結(jié)構(gòu)明顯變化，有益菌比例升高，有害菌比例降低。 技術(shù)創(chuàng)新點(diǎn)： （1）通過營(yíng)養(yǎng)復(fù)配確定基礎(chǔ)原料的最佳配比 （2）利用擠壓膨化、超微粉碎等改善了原料的消化特性；利用天然功能性配料添加增強(qiáng)功能特性； （3）通過急性/慢性動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)了代餐產(chǎn)品對(duì)腸炎的調(diào)控。

食品加工

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推行食用農(nóng)副產(chǎn)品校際聯(lián)合團(tuán)體采購(gòu)和集中配送，創(chuàng)辦上海高校后勤配貨管理中心，打造食品供應(yīng)鏈管理服務(wù)平臺(tái)，成為學(xué)生食堂主副食品供應(yīng)的主渠道、學(xué)校市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)的主力軍，上海高校后勤社會(huì)化改革的成功標(biāo)志。在上海市教委的支持下，建設(shè)上海高校學(xué)生食堂農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流基地，開發(fā)上海高校食堂食品安全溯源智慧服務(wù)系統(tǒng)，構(gòu)建集約化、規(guī)范化、專業(yè)化和現(xiàn)代化的食品安全供應(yīng)鏈。來源可溯，去向可查，責(zé)任可究，實(shí)現(xiàn)全過程食堂原材料動(dòng)態(tài)管理；從田間到餐桌，嚴(yán)把每一道防線，保障校園舌尖安全。