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五谷雜糧是中國傳統(tǒng)膳食的主體，是人體能量的主要來源。現(xiàn)代人生活水平 提高，飲食精細(xì)，導(dǎo)致飲食結(jié)構(gòu)失調(diào)，造成了越來越多的人體質(zhì)下降，疾病增加。 谷物雜糧含有優(yōu)質(zhì)而豐富的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，合 理谷物膳食對保持腸道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血壓等 慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。 目前五谷雜糧營養(yǎng)普遍存在加工粗糙，口感和品質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者要求， 高品質(zhì)的速溶雜糧粉是目前市場上的空白，市場需求巨大。 創(chuàng)新要點(diǎn) 開發(fā)出雜糧生物法促溶技術(shù)，超微細(xì)破碎技術(shù)，實(shí)現(xiàn)雜糧粉溶解快、口感細(xì) 膩，吸收高效。 

采用優(yōu)質(zhì)茶葉原料（阿薩姆紅茶、CTC紅碎茶、紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶、普洱茶）等，經(jīng)萃取-分離-凈化-濃縮—殺菌-干燥-包裝標(biāo)準(zhǔn)工藝生產(chǎn)。茶粉產(chǎn)品包含冷溶性、熱溶性兩大系，有速溶紅茶粉、速溶綠茶粉、速溶烏龍茶粉、速溶花茶粉、速溶普洱茶粉等。適用于工業(yè)化飲料產(chǎn)品，糕點(diǎn)糖果等。

研究內(nèi)容 ：本研究解決了產(chǎn)品流散性和速溶問題、產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中 的褐變問題，提高速溶蓮藕全粉的得率及營養(yǎng)成分的得率。該研究技術(shù)的 成功為蓮藕深加工尋找到了一種有效的新方法。 傳統(tǒng)藕粉沖調(diào)既費(fèi)時(shí)又難 于掌握。沖調(diào)時(shí)首先必須加入少量冷開水將藕粉調(diào)勻成糊漿狀，這對廣大 消費(fèi)者，特別是青年人來說是一件麻煩事。 技術(shù)特點(diǎn) ：速溶蓮藕全粉采用輥筒干燥技術(shù)使產(chǎn)品中的淀粉 化程度 得到提高，從而使產(chǎn)品沖調(diào)

成果描述：中國是茶的故鄉(xiāng)，千百年來人們養(yǎng)成飲茶的習(xí)慣并且形成了中國獨(dú)特的茶文化。但我國茶飲料的開發(fā)起步晚，產(chǎn)品品種單一，產(chǎn)量有限。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著我國人民生活水平的提高，消費(fèi)觀念的變化，茶飲料的消費(fèi)逐年上升。據(jù)統(tǒng)計(jì)2001年全國茶飲料的產(chǎn)量為185萬噸左右，我國茶飲料市場發(fā)展速度超過300%。茶飲料之所以倍受消費(fèi)者青睞主要原因是它具有低熱值、低鈉、刺激、爽口、清淡、甘醇的品質(zhì)風(fēng)格，是天然飲品，符合現(xiàn)代人對“天然、健康、回歸自然”消費(fèi)理念的追求。另外它含有豐富的保健和營養(yǎng)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸、微量元素、維生素和碳水化合物等。它的提神、利尿、助消化等有益作用早已被廣大消費(fèi)者所認(rèn)識，而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更證實(shí)了它的降壓、降脂、降糖、抗粥狀動(dòng)脈硬化、防癌、延緩衰老等多種保健功能。雖然我國茶飲料消費(fèi)明顯上升，但與日本、歐美等國相比差距較大，我國人均年茶飲料消費(fèi)不足0.5公斤，日本人均年茶飲料消費(fèi)量為25公斤左右，也就是說我國茶飲料市場還有50倍的成長空間，因此開發(fā)生產(chǎn)茶飲料市場前景十分廣闊。針對市場需求，四川大學(xué)食品系開發(fā)了速溶茶粉、純茶飲料和調(diào)制茶飲料生產(chǎn)技術(shù)，為有意投資該項(xiàng)目的廠家和個(gè)人提供有力的技術(shù)支持。市場前景分析：雖然我國茶飲料消費(fèi)明顯上升，但與日本、歐美等國相比差距較大，我國人均年茶飲料消費(fèi)不足0.5公斤，日本人均年茶飲料消費(fèi)量為25公斤左右，也就是說我國茶飲料市場還有50倍的成長空間，因此開發(fā)生產(chǎn)茶飲料市場前景十分廣闊。與同類成果相比的優(yōu)勢分析：速溶茶粉采用新技術(shù)生產(chǎn)，工藝獨(dú)特，產(chǎn)品沖泡液清澈明亮，不沉淀、不冷混，茶香醇厚，滋味純正，可用于各類冰茶、暖茶、加奶茶、果味茶飲料和固體粉末茶飲料、茶味糕點(diǎn)、茶味糖果、餅干等食品。 純茶飲料和調(diào)制茶飲料具有相應(yīng)茶種所必備的特有色澤、芳香、氣味，味感純正，甜酸適口，清澈透明，允許有少量沉淀，無肉眼可視的外來雜質(zhì)，可采用高溫PET瓶和易拉罐包裝材料。

技術(shù)原理 ：本項(xiàng)目是以葛根、百合、蓮藕、南瓜、胡蘿卜等蔬菜為主 要原料，利用蔬菜淀粉濕法超微粉碎（萃取） 、蔬菜濕法超微粉碎、生物 酶降解或轉(zhuǎn)化、真空氣流干燥、營養(yǎng)化泡騰分散促溶（促熟）等高新技術(shù) 和先進(jìn)工藝，生產(chǎn)出具有沖調(diào)方便 (葛根粉、百合粉、蓮藕粉用 80℃以上 熱水 15 秒內(nèi)即可一次沖調(diào)好 ) 、溶解分散快速 (胡蘿卜全粉、南瓜全粉在 15 秒之內(nèi)能完全溶解分散于冷水和熱水中

一、成果簡介 以蘆筍為原料，研制開發(fā)的高品質(zhì)蘆筍速溶粉，保持了蘆筍原有營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)，提高了蘆筍的利用 率，制定了產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。項(xiàng)目優(yōu)化了浸提條件，提高了活性成分的提取率和產(chǎn)品附加值，解決了速溶粉沖 調(diào)后靜置渾濁的技術(shù)難題，改善了感官效果，擴(kuò)大了食用范圍。項(xiàng)目實(shí)施的技術(shù)路線合理，工藝過程簡便實(shí)用，已實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，經(jīng)檢測產(chǎn)品質(zhì)量符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益。

成果簡介： 石斛和藍(lán)莓都是知名的天然保健食品，但石斛和藍(lán)莓含有不同的生物活性成分，顏色、口味、口感和風(fēng)味也有所不同。以石斛和藍(lán)莓為原料進(jìn)行飲料生產(chǎn)，不能全部利用石斛和藍(lán)莓原料，也較難體現(xiàn)石斛和藍(lán)莓原料的天然顏色、口味和口感。此外，在某些溫度、pH條件下，石斛多糖和藍(lán)莓花青素的分子大小容易發(fā)生變化，各成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致生物活性降低。

本發(fā)明公開了一種鐵皮石斛接種機(jī)，包括接種罐，其上外接控制電路、空氣壓縮機(jī)；所述接種罐包括罐體，罐體上設(shè)置有罐體蓋板、玻璃觀察窗；所述罐體蓋板上設(shè)置有實(shí)現(xiàn)蒸汽滅菌、接種、混勻、清洗、培養(yǎng)的進(jìn)出料、控制所需的管道和閥門裝置；所述罐體內(nèi)設(shè)置有電加熱裝置以及對應(yīng)的環(huán)境檢測裝置；所述進(jìn)出料控制裝置與空氣壓縮機(jī)管路連接；所述進(jìn)出料控制裝置、電加熱裝置、環(huán)境檢測裝置均與控制器電路連接。

一、成果簡介 速溶豆奶粉以豆乳蛋白粒子中各蛋白成分之間的結(jié)合方式和蛋白粒子的結(jié)構(gòu)特征為基礎(chǔ)，通過探索蛋白質(zhì)粒子表面的化學(xué)、物理等修飾技術(shù)，確定了可控制蛋白粒子狀態(tài)和表面具有很好親水結(jié)構(gòu)的熱處理模式，在此基礎(chǔ)上建立了豆乳粉的快速溶解加工技術(shù)，開發(fā)了無糖速溶豆粉產(chǎn)品，從根本上解決了有史以來豆奶粉“快速溶解”的難點(diǎn)。