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品牌：泰山恒信型號：1-1000噸類型：不銹鋼容器材質：不銹鋼儲罐容積：1-1000m(m3)重量：100kg(kg)規格：1-1000m(m)適用物料：釀造車間到陶壇庫、儲酒車間、勾調車間、灌裝車間整體運輸、計量、過濾的全自動化生產管控。

1、清香型白酒的研發。 2、低度濃香型白酒的水解問題的研究。 3、生產原酒各成分的深度分析

 濃香型白酒采用續糟發酵工藝， 經過多輪次發酵在糟酪中生成有機酸、醇類、酘類和酷類等物質。長年發酵的窖池通過不斷的自然選擇與馴化，形成了一批與產香有關的獨

白酒是中國傳統蒸餾酒，工藝獨特，歷史悠久，享譽中外。中國白酒屬于天 然微生物富集制曲，固態自然富集發酵，含有極為豐富的呈香呈味物質，這些香 味成分在酒體中的種類基本相同，但因地域資源環境、釀造工藝和酒曲種類等不 同，其含量千差萬別，從而形成影響白酒風格的龐大因素。白酒勾兌中各次所取 的基酒，受外界環境因素影響巨大，成分難以有嚴格統一標準，如此時仍然按照 某特定比例勾兌，最后成品的品質在受到基酒不確定因素影響下很難達到比較高 的一致性。本項目建立在利用電子鼻對白酒氣味的特征進行定義的研究基礎之上， 結合在線氣味檢測及流量控制技術，將相關研究結果轉化為關鍵技術，成功開發 出基于氣味控制的白酒自動勾兌系統成套設備及白酒發酵過程控制系統，并順利 投入生產運行，滿足我國規模巨大的白酒制造行業旺盛的消費需求及品質要求。 項目中，從利用電子鼻氣味檢測技術對白酒的量化區分研究出發，聯系氣味 量化檢測的客觀結果與人對白酒香氣的主觀評價，逐步完善數據庫，為利用在線 氣味檢測控制白酒發酵及自動勾兌提供了完備的前期理論基礎；從利用電子鼻氣 味檢測技術對不同年份的年份酒的量化區分研究出發，提出了對年份酒的鑒定方 法，在有數據庫支持的前提下，準確率可達到 100%，為利用在線氣味檢測控制白 酒發酵及自動勾兌提供了完備的前期理論依據；基于對白酒氣味特征標定的研究，373 開發了基于計算機控制的在線氣味檢測技術，結合反饋控制開發基于在線氣味檢 測的白酒發酵及自動勾兌設備。 本項目研究在酒類氣味在線自動檢測及酒類生產中取得了突破性的成果，處 于國際國內研究前列，其中白酒自動勾兌系統通過了中國輕工業聯合會鑒定，鑒 定委員會認為，本項目在白酒數字化勾兌方面有創新，技術達到國際先進水平。 本項目研發制作的基于氣味在線檢測的白酒自動勾兌系統，提高了對勾兌原 料差異及品酒主觀差異的適應性，提高生產效率，降低人力成本，在包括汾酒集 團的多家白酒廠家得到應用，順利投入生產運行。應用廠家對設備的性能與使用 情況均表示滿意，提高產能，增加利潤，累計實現銷售銷售收入達 6636.27 萬元， 獲得可觀的經濟效益。 本項目在解決白酒發酵及勾兌的關鍵技術難題與工程實踐應用中顯示出的 創新性與先進性，為白酒行業的發展做出貢獻。 

白酒是中國傳統蒸餾酒，工藝獨特，歷史悠久，享譽中外。中國白酒屬于天 然微生物富集制曲，固態自然富集發酵，含有極為豐富的呈香呈味物質，這些香 味成分在酒體中的種類基本相同，但因地域資源環境、釀造工藝和酒曲種類等不 同，其含量千差萬別，從而形成影響白酒風格的龐大因素。白酒勾兌中各次所取 的基酒，受外界環境因素影響巨大，成分難以有嚴格統一標準，如此時仍然按照 某特定比例勾兌，最后成品的品質在受到基酒不確定因素影響下很難達到比較高 的一致性。本項目建立在利用電子鼻對白酒氣味的特征進行定義的研究基礎之上， 結合在線氣味檢測及流量控制技術，將相關研究結果轉化為關鍵技術，成功開發 出基于氣味控制的白酒自動勾兌系統成套設備及白酒發酵過程控制系統，并順利 投入生產運行，滿足我國規模巨大的白酒制造行業旺盛的消費需求及品質要求。 項目中，從利用電子鼻氣味檢測技術對白酒的量化區分研究出發，聯系氣味 量化檢測的客觀結果與人對白酒香氣的主觀評價，逐步完善數據庫，為利用在線 氣味檢測控制白酒發酵及自動勾兌提供了完備的前期理論基礎；從利用電子鼻氣 味檢測技術對不同年份的年份酒的量化區分研究出發，提出了對年份酒的鑒定方 法，在有數據庫支持的前提下，準確率可達到 100%，為利用在線氣味檢測控制白 酒發酵及自動勾兌提供了完備的前期理論依據；基于對白酒氣味特征標定的研究，開發了基于計算機控制的在線氣味檢測技術，結合反饋控制開發基于在線氣味檢 測的白酒發酵及自動勾兌設備。 本項目研究在酒類氣味在線自動檢測及酒類生產中取得了突破性的成果，處 于國際國內研究前列，其中白酒自動勾兌系統通過了中國輕工業聯合會鑒定，鑒 定委員會認為，本項目在白酒數字化勾兌方面有創新，技術達到國際先進水平。 本項目研發制作的基于氣味在線檢測的白酒自動勾兌系統，提高了對勾兌原 料差異及品酒主觀差異的適應性，提高生產效率，降低人力成本，在包括汾酒集 團的多家白酒廠家得到應用，順利投入生產運行。應用廠家對設備的性能與使用 情況均表示滿意，提高產能，增加利潤，累計實現銷售銷售收入達 6636.27 萬元， 獲得可觀的經濟效益。 本項目在解決白酒發酵及勾兌的關鍵技術難題與工程實踐應用中顯示出的 創新性與先進性，為白酒行業的發展做出貢獻。

立足于白酒丟糟、秸稈廢棄物的資源化利用，團隊進行了特定性狀工程菌的遺傳育種、纖維質原材料糖化降解、酒精發酵專用多菌種復合發酵菌劑的開發、各種物理、化學、微生物學方法在白酒丟糟及秸稈預處理工藝中的應用、白酒丟糟及原料秸稈糖化降解液的酸、糖分離及回收工藝、糖化降解液無蒸煮連續酒精發酵工藝及發酵動力學研究和技術開發。 （1）建立了白酒丟糟、秸稈混合酸降解工藝，將丟糟與秸稈相配合，滿足降解所需的水分和纖維素含量要求； （2）建立了濃硫酸降解液的糖酸分離工藝，有效實現了糖和酸的回收，為環境友好型生產工藝； （3）建立了白酒發酵丟糟及秸稈生物轉化生產燃料酒精工藝的全面技術規范。 本成果在白酒丟糟、秸稈混合酸降解、降解液的糖酸分離及無滅菌半連續酒精發酵工藝方面已基本成熟，本項目的技術方案可以為山東省及國內的其它釀酒企業服務。工藝過程為廢棄資源的生態化利用，環境友好，安全性高。目前項目成果已在企業進行放大規模的實驗，此外，已有著名白酒企業表達愿意參與該成果應用推廣的意向，研究成果的應用前景可觀。

成果描述：本項目立足于白酒丟糟、秸稈廢棄物的資源化利用，進行了特定性狀工程菌的遺傳育種、纖維質原材料糖化降解、酒精發酵專用多菌種復合發酵菌劑的開發、各種物理、化學、微生物學方法在白酒丟糟及秸稈預處理工藝中的應用、白酒丟糟及原料秸稈糖化降解液的酸、糖分離及回收工藝、糖化降解液無蒸煮連續酒精發酵工藝及發酵動力學研究和技術開發。市場前景分析：本項目在白酒丟糟、秸稈混合酸降解、降解液的糖酸分離及無滅菌半連續酒精發酵工藝方面已基本成熟，本項目的技術方案可以為四川省及國內的其它釀酒企業服務。工藝過程為廢棄資源的生態化利用，環境友好，安全性高。目前項目成果已在企業進行放大規模的實驗，此外，已有著名白酒企業表達愿意參與該成果應用推廣的意向，研究成果的應用前景可觀。與同類成果相比的優勢分析：（1）建立了白酒丟糟、秸稈混合酸降解工藝，將丟糟與秸稈相配合，滿足降解所需的水分和纖維素含量要求； （2）建立了濃硫酸降解液的糖酸分離工藝，有效實現了糖和酸的回收，為環境友好型生產工藝； （3）建立了白酒發酵丟糟及秸稈生物轉化生產燃料酒精工藝的全面技術規范。 年產300噸，年銷售收入300萬元。

發明了白酒特征風味強化新技術，穩定了白酒中的特征風味。首次鑒定出產生白酒不良風味的微生物，發明了不良風味消除新技術，降低白酒中不良風味物的濃度。形成了發酵—風味微生物組合純種制曲新技術。實現了原酒品質鑒別與基酒組合過程的科學定量控制。

成果描述：本項目通過對白酒丟糟、秸稈廢棄物的有效降解利用，進行了特定性狀微生物育種研究，開發了白酒丟糟和農產秸稈從降解糖化到無滅菌連續酒精發酵的工藝路線，提出了農產秸稈和釀酒蒸餾廢水混合物高效沼氣發酵工藝，實現白酒丟糟及秸稈廢棄物向燃料酒精、沼氣等可再生生物能源的轉化，可以促使傳統白酒產業形成更為合理的資源-產物-資源生態釀酒產業鏈，實現廢棄物的減排和傳統釀酒企業綜合效益的整體提高。對于解決大量白酒丟糟、秸稈資源的浪費，促進釀酒生態產業的形成、生物能源生產原料的拓展等，具有重要意義。市場前景分析：本項目成果的推廣實施對象為中國傳統白酒生產及酒精生產企業，特別是大中型白酒生產企業。由于這些企業大都擁有酒精生產車間或合作酒精生產廠，不必經過巨額的設備投資，很容易通過技術改造將燃料酒精的生產融入原有的生產體系，而丟糟的大量排放和糧食的大量消耗，是大中型白酒企業不能回避的重大問題，也自然成為本研究成果的主要實施對象。目前已有白酒企業表達愿意參與共同合作開發的意向，研究成果的應用前景可觀。與同類成果相比的優勢分析：（1）系統性地探討并建立了白酒丟糟和農產秸稈從降解糖化到無滅菌連續酒精發酵的完整工藝，國內外未見報道。 （2）建立了農產秸稈和釀酒蒸餾廢水混合物高效沼氣發酵工藝，屬國內領先技術， （3）建立了白酒丟糟及農產秸稈廢棄物先降解發酵生產乙醇，然后再將廢渣廢液轉化為沼氣的梯級能源轉化體系，屬國際先進技術。 年產300噸，年銷售收入300萬元。

成果描述：借助白酒窖泥老熟老化機理研究構建的白酒窖泥功能菌種資源庫及質量評估快檢技術平臺。運用現代生物工程技術繁育窖泥功能菌種并在窖泥改造中強化應用，將傳統窖泥制備工藝與復合營養、復合功能菌配合技術相結合，精心制作而成的窖泥老熟微生態制劑，可以有效地增加窖泥生化活力，實現增己降乳和提高優質酒產率。通過免培養分子生物學技術和指針菌數理模型的利用，可以快速地檢測指針菌在窖泥中的存在狀況，及時地指導窖泥老熟微生態制劑的利用，達到窖泥質量的有效維護和管控。市場前景分析：可應用于大多數白酒生產企業。產品及技術有良好的市場前景。與同類成果相比的優勢分析：窖泥質量快檢技術可以在24小時內對窖泥的老熟老化狀況進行預評估，對窖泥質量的改造方案提出建議。窖泥老熟微生態制劑的應用，既可以養窖護窖，也可以顯著促進新窖泥老熟和劣質窖泥優化，通過實現增己降乳，使新窖、普通窖達到優質老窖的生產水平。國內領先。