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1、清香型白酒的研發(fā)。 2、低度濃香型白酒的水解問(wèn)題的研究。 3、生產(chǎn)原酒各成分的深度分析

 濃香型白酒采用續(xù)糟發(fā)酵工藝， 經(jīng)過(guò)多輪次發(fā)酵在糟酪中生成有機(jī)酸、醇類(lèi)、酘類(lèi)和酷類(lèi)等物質(zhì)。長(zhǎng)年發(fā)酵的窖池通過(guò)不斷的自然選擇與馴化，形成了一批與產(chǎn)香有關(guān)的獨(dú)

白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒，工藝獨(dú)特，歷史悠久，享譽(yù)中外。中國(guó)白酒屬于天 然微生物富集制曲，固態(tài)自然富集發(fā)酵，含有極為豐富的呈香呈味物質(zhì)，這些香 味成分在酒體中的種類(lèi)基本相同，但因地域資源環(huán)境、釀造工藝和酒曲種類(lèi)等不 同，其含量千差萬(wàn)別，從而形成影響白酒風(fēng)格的龐大因素。白酒勾兌中各次所取 的基酒，受外界環(huán)境因素影響巨大，成分難以有嚴(yán)格統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，如此時(shí)仍然按照 某特定比例勾兌，最后成品的品質(zhì)在受到基酒不確定因素影響下很難達(dá)到比較高 的一致性。本項(xiàng)目建立在利用電子鼻對(duì)白酒氣味的特征進(jìn)行定義的研究基礎(chǔ)之上， 結(jié)合在線(xiàn)氣味檢測(cè)及流量控制技術(shù)，將相關(guān)研究結(jié)果轉(zhuǎn)化為關(guān)鍵技術(shù)，成功開(kāi)發(fā) 出基于氣味控制的白酒自動(dòng)勾兌系統(tǒng)成套設(shè)備及白酒發(fā)酵過(guò)程控制系統(tǒng)，并順利 投入生產(chǎn)運(yùn)行，滿(mǎn)足我國(guó)規(guī)模巨大的白酒制造行業(yè)旺盛的消費(fèi)需求及品質(zhì)要求。 項(xiàng)目中，從利用電子鼻氣味檢測(cè)技術(shù)對(duì)白酒的量化區(qū)分研究出發(fā)，聯(lián)系氣味 量化檢測(cè)的客觀(guān)結(jié)果與人對(duì)白酒香氣的主觀(guān)評(píng)價(jià)，逐步完善數(shù)據(jù)庫(kù)，為利用在線(xiàn) 氣味檢測(cè)控制白酒發(fā)酵及自動(dòng)勾兌提供了完備的前期理論基礎(chǔ)；從利用電子鼻氣 味檢測(cè)技術(shù)對(duì)不同年份的年份酒的量化區(qū)分研究出發(fā)，提出了對(duì)年份酒的鑒定方 法，在有數(shù)據(jù)庫(kù)支持的前提下，準(zhǔn)確率可達(dá)到 100%，為利用在線(xiàn)氣味檢測(cè)控制白 酒發(fā)酵及自動(dòng)勾兌提供了完備的前期理論依據(jù)；基于對(duì)白酒氣味特征標(biāo)定的研究，373 開(kāi)發(fā)了基于計(jì)算機(jī)控制的在線(xiàn)氣味檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合反饋控制開(kāi)發(fā)基于在線(xiàn)氣味檢 測(cè)的白酒發(fā)酵及自動(dòng)勾兌設(shè)備。 本項(xiàng)目研究在酒類(lèi)氣味在線(xiàn)自動(dòng)檢測(cè)及酒類(lèi)生產(chǎn)中取得了突破性的成果，處 于國(guó)際國(guó)內(nèi)研究前列，其中白酒自動(dòng)勾兌系統(tǒng)通過(guò)了中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)鑒定，鑒 定委員會(huì)認(rèn)為，本項(xiàng)目在白酒數(shù)字化勾兌方面有創(chuàng)新，技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。 本項(xiàng)目研發(fā)制作的基于氣味在線(xiàn)檢測(cè)的白酒自動(dòng)勾兌系統(tǒng)，提高了對(duì)勾兌原 料差異及品酒主觀(guān)差異的適應(yīng)性，提高生產(chǎn)效率，降低人力成本，在包括汾酒集 團(tuán)的多家白酒廠(chǎng)家得到應(yīng)用，順利投入生產(chǎn)運(yùn)行。應(yīng)用廠(chǎng)家對(duì)設(shè)備的性能與使用 情況均表示滿(mǎn)意，提高產(chǎn)能，增加利潤(rùn)，累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售銷(xiāo)售收入達(dá) 6636.27 萬(wàn)元， 獲得可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)效益。 本項(xiàng)目在解決白酒發(fā)酵及勾兌的關(guān)鍵技術(shù)難題與工程實(shí)踐應(yīng)用中顯示出的 創(chuàng)新性與先進(jìn)性，為白酒行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。 

白酒是中國(guó)傳統(tǒng)蒸餾酒，工藝獨(dú)特，歷史悠久，享譽(yù)中外。中國(guó)白酒屬于天 然微生物富集制曲，固態(tài)自然富集發(fā)酵，含有極為豐富的呈香呈味物質(zhì)，這些香 味成分在酒體中的種類(lèi)基本相同，但因地域資源環(huán)境、釀造工藝和酒曲種類(lèi)等不 同，其含量千差萬(wàn)別，從而形成影響白酒風(fēng)格的龐大因素。白酒勾兌中各次所取 的基酒，受外界環(huán)境因素影響巨大，成分難以有嚴(yán)格統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，如此時(shí)仍然按照 某特定比例勾兌，最后成品的品質(zhì)在受到基酒不確定因素影響下很難達(dá)到比較高 的一致性。本項(xiàng)目建立在利用電子鼻對(duì)白酒氣味的特征進(jìn)行定義的研究基礎(chǔ)之上， 結(jié)合在線(xiàn)氣味檢測(cè)及流量控制技術(shù)，將相關(guān)研究結(jié)果轉(zhuǎn)化為關(guān)鍵技術(shù)，成功開(kāi)發(fā) 出基于氣味控制的白酒自動(dòng)勾兌系統(tǒng)成套設(shè)備及白酒發(fā)酵過(guò)程控制系統(tǒng)，并順利 投入生產(chǎn)運(yùn)行，滿(mǎn)足我國(guó)規(guī)模巨大的白酒制造行業(yè)旺盛的消費(fèi)需求及品質(zhì)要求。 項(xiàng)目中，從利用電子鼻氣味檢測(cè)技術(shù)對(duì)白酒的量化區(qū)分研究出發(fā)，聯(lián)系氣味 量化檢測(cè)的客觀(guān)結(jié)果與人對(duì)白酒香氣的主觀(guān)評(píng)價(jià)，逐步完善數(shù)據(jù)庫(kù)，為利用在線(xiàn) 氣味檢測(cè)控制白酒發(fā)酵及自動(dòng)勾兌提供了完備的前期理論基礎(chǔ)；從利用電子鼻氣 味檢測(cè)技術(shù)對(duì)不同年份的年份酒的量化區(qū)分研究出發(fā)，提出了對(duì)年份酒的鑒定方 法，在有數(shù)據(jù)庫(kù)支持的前提下，準(zhǔn)確率可達(dá)到 100%，為利用在線(xiàn)氣味檢測(cè)控制白 酒發(fā)酵及自動(dòng)勾兌提供了完備的前期理論依據(jù)；基于對(duì)白酒氣味特征標(biāo)定的研究，開(kāi)發(fā)了基于計(jì)算機(jī)控制的在線(xiàn)氣味檢測(cè)技術(shù)，結(jié)合反饋控制開(kāi)發(fā)基于在線(xiàn)氣味檢 測(cè)的白酒發(fā)酵及自動(dòng)勾兌設(shè)備。 本項(xiàng)目研究在酒類(lèi)氣味在線(xiàn)自動(dòng)檢測(cè)及酒類(lèi)生產(chǎn)中取得了突破性的成果，處 于國(guó)際國(guó)內(nèi)研究前列，其中白酒自動(dòng)勾兌系統(tǒng)通過(guò)了中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)鑒定，鑒 定委員會(huì)認(rèn)為，本項(xiàng)目在白酒數(shù)字化勾兌方面有創(chuàng)新，技術(shù)達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。 本項(xiàng)目研發(fā)制作的基于氣味在線(xiàn)檢測(cè)的白酒自動(dòng)勾兌系統(tǒng)，提高了對(duì)勾兌原 料差異及品酒主觀(guān)差異的適應(yīng)性，提高生產(chǎn)效率，降低人力成本，在包括汾酒集 團(tuán)的多家白酒廠(chǎng)家得到應(yīng)用，順利投入生產(chǎn)運(yùn)行。應(yīng)用廠(chǎng)家對(duì)設(shè)備的性能與使用 情況均表示滿(mǎn)意，提高產(chǎn)能，增加利潤(rùn)，累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售銷(xiāo)售收入達(dá) 6636.27 萬(wàn)元， 獲得可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)效益。 本項(xiàng)目在解決白酒發(fā)酵及勾兌的關(guān)鍵技術(shù)難題與工程實(shí)踐應(yīng)用中顯示出的 創(chuàng)新性與先進(jìn)性，為白酒行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

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