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果酒果醋發酵裝置
寧波華茂文教股份有限公司
2021-08-23
果酒果醋發酵裝置
產品詳細介紹
北京川布蘭生物技術開發有限公司
2021-08-23
菠蘿、蘋果等果酒工藝開發
一、成果簡介 果酒是以葡萄、菠蘿、蘋果、石榴、櫻桃等我國常見的主要水果為原料，采用生物發酵工程技術生產的含酒精飲料。 果酒因其較全面保留了水果中的營養成分和特殊風味，酒精度低、產品色澤鮮艷、口味純正、技術附加值高，同時，又是國家產業政策鼓勵發展的重點食品加工產業，近年來逐漸被列為水果種植產業的延伸重點和農 業產業化結構調整的方向。
中國農業大學
2021-04-14
一種果酒澄清裝置
本實用新型公開了一種新的果酒澄清裝置，其特征在于：通過進料泵及PVC管依次連接果酒發酵罐、帶陶瓷分離膜架的澄清罐和碳化硅過濾機；所述的澄清罐中濃縮液及雜質通過回流泵回到果酒發酵罐，陶瓷分離膜架安裝相應孔徑分離膜，醪糟及其他輔助澄清劑根據需要由人工添加到澄清罐，由電動攪拌機攪拌均勻。本實用新型用醪糟配合其他澄清劑能較好的保留果酒風味成分和營養成分，成本較低。
四川文理學院
2015-02-25
利用超高壓技術制備發酵果酒的方法
項目簡介 采用超高壓技術制備不添加二氧化硫的發酵果酒。將果蔬原料經打漿，酶解，過濾 后得果蔬汁，按 1.7g 糖生成 1°酒精的換算關系用白砂糖或蜂蜜或濃縮果汁來調整果蔬 汁的糖濃度，用檸檬酸或蘋果酸調酸度。先采用 1OOMPa～600MPa 處理 5min～20min，再 按 0.2g/L～0.5g/L 接入優良的果酒干酵母，在 20℃～25℃條件下主發酵 5～7 天，然后 在 10℃～20℃溫度下進行后發酵 10～15 天，酒精度達到設定的要求，殘
江蘇大學
2021-04-14
果香型葡萄酒、果酒增香釀造關鍵技術
本成果針對不同鮮食葡萄等不同水果原料的特性，研發出果香型葡萄酒/果酒增香釀造關鍵技術，攻克了新鮮型葡萄酒/果酒香氣易散失不持久、發酵易產甲醇和高級醇、典型果香與醇香難協調等行業技術難題，開發出了提香護香釀造工藝，使香氣物質含量提高了20%；開發出了低產甲醇和高級醇釀造工藝，使甲醇、高級醇等有害物質含量降低到安全水平以下；形成了水果利口酒果香醇相協調的釀造工藝，提升了水果利口酒的感官質量。該成果的應用可以生產出果香優雅、低產甲醇/高級醇、風味協調的優質果酒產品。本成果的推廣應用，可以促進水果產業的一、二、三產業融合深度發展，可使水果附加值至少提升10倍，對于國家鄉村振興戰略具有重大的促進作用。對于新建果酒生產企業，預計年產50噸果酒規模設備等投資約100-200萬元。
西北農林科技大學
2021-05-11
紅葡萄酒及其它果酒護色關鍵技術
一、成果簡介 顏色是衡量紅葡萄酒乃至果酒品質重要的指標，顏色純正是高檔優質葡萄酒的評判標準之一，目前國產紅葡萄酒普遍存在顏色不穩定、褪色較快的問題，葡萄酒陳釀潛力較差，產品檔次不高。本項目針對我國不同產 區紅葡萄酒風味物質指紋特點，研發出基于紅葡萄酒酚類指紋為基礎的護色關鍵技術，從調整工藝參數著手，改變顏色相關組分的組成比例，不僅顯著減緩了葡萄酒陳釀過程中顏色褪變，也明顯改善了葡萄酒口感，而且
中國農業大學
2021-04-14
系列果酒（黑加侖、水蜜桃、楊梅、洋蔥葡萄酒等）釀造技 術
黑加侖富含花青素、多酚等營養物質，但酸度較高口感不佳，通過酵母篩選及工藝優化，獲得了口感較佳的黑加侖果酒釀造技術。水蜜桃保藏時間極短，容易腐爛變質，品相較差的果難以銷售，通過釀酒酵母及釀造工藝優化，獲得了桃香味濃郁口感佳的水蜜桃果酒。楊梅富含花青素等營養物質，但酸度較高，不適 合釀酒，通過降酸酵母篩選及工藝優化，獲得了顏色亮麗口感佳的楊梅果酒。洋蔥葡萄酒具有眾多保健功能且效果顯著，但洋蔥浸泡葡萄酒，口感較差，有洋蔥腐爛味和刺激味，通過對洋蔥發酵處理，得到洋蔥發酵液，與葡萄酒勾兌具有較好的協調性，口感好，無洋蔥味，其洋蔥槲皮素含量高于浸泡，保健功效更為顯著。
江南大學
2021-04-11