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即食雞肉干生產(chǎn)技術(shù)

成果描述：即食雞肉干是以雞胸脯肉為原料，經(jīng)切分、腌制、切片、干燥、鹵制、成型、調(diào)味、包裝、殺菌等工藝加工而成的產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤醬紅，主體風(fēng)味突出，質(zhì)地柔韌，纖維感強(qiáng)，耐嘴嚼性好。市場(chǎng)前景分析：雞肉富含蛋白質(zhì)、鐵和必需脂肪酸，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上雞肉加工產(chǎn)品多為含水量較高的鹵制品，少見(jiàn)多風(fēng)味的即食雞肉干產(chǎn)品。因此，口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)安全、食用方便的休閑雞肉干產(chǎn)品具有較好的市場(chǎng)前景。與同類(lèi)成果相比的優(yōu)勢(shì)分析：（1）水分：≤ 20%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計(jì)）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計(jì)）≤0.05 mg/kg。 （3）細(xì)菌總數(shù)：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 30 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。

四川大學(xué) 2021-04-11

珍味即食鮑魚(yú)

產(chǎn)品名稱(chēng)：珍味即食鮑魚(yú) 產(chǎn)品規(guī)格：16枚 主要成分：鮮活鮑魚(yú) 包裝物：盒裝

煙臺(tái)華康生物醫(yī)藥科技有限公司 2021-08-31

發(fā)酵牛肉干生產(chǎn)技術(shù)

成果描述：發(fā)酵牛肉干是以牛肉為原料，經(jīng)選料、切條、發(fā)酵、腌制、干燥、蒸制、成形、包裝、殺菌等工藝加工而成的產(chǎn)品。該產(chǎn)品色澤醬紅，肉香濃郁，有獨(dú)特的發(fā)酵香味，酸味柔和，質(zhì)地柔韌。市場(chǎng)前景分析：牛肉干作為我國(guó)傳統(tǒng)休閑的肉制品，長(zhǎng)期以來(lái)一直沿用傳統(tǒng)的加工工藝，產(chǎn)品口感堅(jiān)硬、色澤不佳、口味單一。利用微生物對(duì)牛肉進(jìn)行發(fā)酵后干燥制成的發(fā)酵牛肉干，不僅具有更好的風(fēng)味，而且克服了傳統(tǒng)牛肉干堅(jiān)硬、不易咀嚼等缺陷，其適口性好，營(yíng)養(yǎng)安全，具有較好的市場(chǎng)前景。與同類(lèi)成果相比的優(yōu)勢(shì)分析：（1）水分：≤ 20%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計(jì)）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計(jì)）≤0.05 mg/kg。 （3）細(xì)菌總數(shù)：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 30 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。

四川大學(xué) 2021-04-11

小龍蝦冷藏即食產(chǎn)品

小龍蝦是我國(guó)長(zhǎng)江中下游地區(qū)，特別是湖北、江蘇和安徽等省的主要水產(chǎn)養(yǎng) 殖產(chǎn)品。我國(guó)的小龍蝦一向以冷凍出口或者餐館加工為主，缺乏例如超市等主要 商業(yè)零售渠道的銷(xiāo)售，這與其加工技術(shù)單一有關(guān)。本技術(shù)研究制成可 10℃以下冷藏，充分保持小龍蝦產(chǎn)品的新鮮度與口感，并可以避免高溫殺菌產(chǎn)品對(duì)小龍蝦產(chǎn)品口感的劣化作用。本產(chǎn)品技術(shù)可以為提高小龍蝦產(chǎn)品國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)力提供技術(shù)平臺(tái)。 創(chuàng)新要點(diǎn) 本技術(shù)改良了動(dòng)物產(chǎn)品殺菌技術(shù)，充分降低了傳統(tǒng)殺菌技術(shù)對(duì)小龍蝦質(zhì)構(gòu)口感的劣化作用，是產(chǎn)品不但風(fēng)味鮮美，而且口感接近烹調(diào)產(chǎn)品。 

江南大學(xué) 2021-04-11

即食調(diào)味木耳的制作方法

本發(fā)明涉及的是即食調(diào)味木耳的制作方法,這種即食調(diào)味木耳的制作方法是挑選標(biāo)準(zhǔn)的黑木耳,白木耳進(jìn)行除雜,按5:1的比例進(jìn)行混合,加入水,對(duì)干木耳進(jìn)行濕法軟化,泡發(fā),其中干木耳添加量為水體積的4%～10%w/v;然后用組織搗碎機(jī)進(jìn)行粉碎,在粉碎后的木耳漿液中加入殼聚糖和海藻酸鈉,其中殼聚糖的加入量為干木耳質(zhì)量的0.1%～0.5%w/w,海藻酸鈉的加入量為干木耳質(zhì)量的3%～7%w/w,待混合均勻后加入調(diào)味料在80℃水浴加熱20～30min;接著將木耳混合液經(jīng)過(guò)膠體磨濕法粉碎3～5min改善口感,真空干燥機(jī)中脫氣2-10min;最后將木耳混合液按流延法涂布,干燥,即成即食調(diào)味木耳.通過(guò)本發(fā)明制得的即食調(diào)味木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,口味豐富,老少皆宜,營(yíng)養(yǎng)又方便,填補(bǔ)了市場(chǎng)上沒(méi)有黑木耳和白木耳即食產(chǎn)品的空白.

黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 2021-05-04

方便即食銀耳生產(chǎn)技術(shù)

成果描述：方便即食銀耳是以干銀耳為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、干燥等工藝等工藝加工而成的產(chǎn)品。該產(chǎn)品最大限度地保留了銀耳原有的營(yíng)養(yǎng)和活性成分，沖泡時(shí)能快速?gòu)?fù)水、銀耳風(fēng)味突出、口感脆等特點(diǎn)，食用方便，食用形式多樣。市場(chǎng)前景分析：銀耳富含蛋白質(zhì)、多種維生素和礦物質(zhì)以及活性多糖等化學(xué)成分，具有滋陰潤(rùn)燥、清熱潤(rùn)肺、保肝解毒、潤(rùn)腸通便、增強(qiáng)免疫力、降血糖、降血脂、降血壓、抗衰老、抗疲勞、抗輻射等功能，是糖尿病、冠心病和高血壓等的食療佳品，因此具有極大的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值和廣闊的市場(chǎng)前景。與同類(lèi)成果相比的優(yōu)勢(shì)分析：（1）水分：≤ 13%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計(jì)）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計(jì)）≤0.5 mg/kg。 （3）細(xì)菌總數(shù)：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 40 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。

四川大學(xué) 2021-04-11

方便即食營(yíng)養(yǎng)年糕生產(chǎn)工藝

研究背景： 長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)年糕的生產(chǎn)主要集中于手工作坊，生產(chǎn)方 式?jīng)]有得到很好的改變，工業(yè)化程度低，同時(shí)由于年糕的保質(zhì)期短和產(chǎn)品 質(zhì)量受選用原料與加工設(shè)備的影響不穩(wěn)定，限制了傳統(tǒng)年糕向產(chǎn)業(yè)化發(fā) 展，目前市場(chǎng)還未出現(xiàn)方便即食年糕。本項(xiàng)目采用糯米粉和晚米變性淀粉 為主要原料，采用年糕傳統(tǒng)制作方法與現(xiàn)代食品加工技術(shù)相結(jié)合，制作成 方便食品并實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化生產(chǎn)。 工藝流程 ：改性晚米淀粉的制備：晚米 →特殊處理 →浸泡→膠體磨

南昌大學(xué) 2021-04-14

即食青稞麥片生產(chǎn)技術(shù)

成果描述：即食青稞麥片是以脫皮青稞為原料，經(jīng)潤(rùn)水、熟化、潤(rùn)濕、潤(rùn)油、壓片、干燥等工藝加工而成的產(chǎn)品。該產(chǎn)品具有實(shí)物感強(qiáng)、口感細(xì)膩、青稞麥香味濃郁、沖泡時(shí)復(fù)水快等特點(diǎn)，最大限度地保留了青稞原有的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值，適合于各類(lèi)人群，尤其是肥胖、糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病等人群食用。市場(chǎng)前景分析：青稞不僅含有淀粉、蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，而且富含？？葡聚糖，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和突出的保健作用。經(jīng)常食用青稞既能補(bǔ)充人體健康必需的多種營(yíng)養(yǎng)素，而且還能保護(hù)腸道和心血管，降低糖尿病、冠心病和高血壓等慢性病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。隨著生活節(jié)奏的加快和人們保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的即食青稞麥片將日益受到廣大消費(fèi)者青睞，具有廣闊的市場(chǎng)前景。與同類(lèi)成果相比的優(yōu)勢(shì)分析：（1）水分：≤ 10%。 （2）重金屬含量：鉛（以Pb計(jì)）≤ 0.5 mg/kg，砷（以As計(jì)）≤0.5 mg/kg。 （3）細(xì)菌總數(shù)：≤ 10000 cfu/g （4）大腸菌群：≤ 40 MPN/100 g。 （5）致病菌：不得檢出。 國(guó)內(nèi)領(lǐng)先。

四川大學(xué) 2021-04-11

即食食品質(zhì)量安全控制技術(shù)

一、成果簡(jiǎn)介 該項(xiàng)目為食品加工領(lǐng)域安全控制技術(shù)成果。丙烯酰胺是一種具有遺傳毒性、神經(jīng)毒性的2A類(lèi) 致癌物，在薯片等即食食品中含量較高。本成果針對(duì)即時(shí)食品中極易形成有害物丙烯酰胺、容易發(fā)生油脂氧化等問(wèn)題，采用竹葉黃酮提取物、甘氨酸等食源性組分對(duì)丙烯酰胺進(jìn)行抑制，有效降低即食食品中的丙烯酰胺含量。目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)油炸食品中的丙烯酰胺控制技術(shù)多集中在實(shí)驗(yàn)室研究階 段，添加成分復(fù)雜，實(shí)際應(yīng)用有

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 2021-04-14

一種乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)肉干,肉脯的生產(chǎn)方法

一種乳酸菌發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)肉干,肉脯的生產(chǎn)方法,它涉及一種肉類(lèi)發(fā)酵食品的制造方法.它解決了以往傳統(tǒng)工藝發(fā)酵肉干,肉脯時(shí)間長(zhǎng),風(fēng)味不易控制,不適合工業(yè)化生產(chǎn),易染雜菌的問(wèn)題.它的工藝流程按下述步驟進(jìn)行:(一)將新鮮畜禽肉進(jìn)行分割預(yù)處理;(二)用流水浸泡;(三)切成小肉條,塊,片;(四)加純凈水,加熱殺菌;(五)除沫,冷卻;(六)接種菌種并加營(yíng)養(yǎng)物;(七)液體厭氧發(fā)酵;(八)加入調(diào)味料;(九)烘干.本發(fā)明發(fā)酵時(shí)間短,口感好,適合工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn),而且經(jīng)本方法生產(chǎn)出的發(fā)酵肉干,肉脯富含乳酸,蛋白肽多種營(yíng)養(yǎng)成分.

哈爾濱商業(yè)大學(xué) 2021-05-04