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一、項目分類 顯著效益成果轉化 二、技術分析 氫大米，產自上海青浦區，品種為粳型常規水稻品種——滬軟1212。氫大米和對照大米相比，不同之處是在生長周期中進行了多次氫水澆灌，所產氫大米在產量和品質上均較對照有很大提升。 水稻種植過程中經多次高濃度氫水處理后，氫水稻不僅在生長期內抗逆、抗病性能強，而且產量更高。獲得的氫大米與常規栽培獲得的同品種大米相比有多個優點，如氫大米的重金屬鎘含量顯著降低，有效降低了食品安全風險；同時，氫大米中鉀、鎂和鐵等微量元素的含量顯著增加；氫水灌溉還能顯著降低大米的直鏈淀粉和蛋白質含量、降低堊白率，導致大米口感得到有效改良。總之，氫大米具有重金屬含量低、食味和口感明顯提升等特性，感觀上有亮、軟、甜、香等特點。

一、成果簡介 隨著生活水平的提高，食物精細化與能量攝取過剩和運動不足相疊加，引起了我國糖尿病、高脂血癥、肥胖等生活習慣病（慢病）的急劇增加。有統計表明，我國國民的一半以上有程度不一的生活習慣病。增加雜糧 的攝取就成為改善國民健康的重要途徑。中國居民膳食指南就推薦國民每天攝取50克以上的粗糧（基本為雜糧 的代名詞）。雜糧包括燕麥、蕎麥、苦蕎麥、薏仁米、紅豆、綠豆、鷹嘴豆、黑豆、扁豆等數

Y - 氨基丁酸(G ABA) 是一種非蛋白質氨基酸， 食用富含 GABA 食品具有改善 腦血流通、

成果描述：淀粉和蛋白質是大米的主要成分，蛋白質占8％左右。大米蛋白的開發都具有廣闊的市場前景和很高的附加值。大米蛋白的價值主要體現在它的低過敏性，無色素干擾，具有柔和而不刺激的味道及它的高營養價值上。它富含人類所需的必需氨基酸，尤其賴氨酸的含量高于其他糧谷類。大米蛋白的生物價高達77，在糧食作物中占第一位，而且可以與豬肉（生物價74），牛肉（生物價69）相媲美。正是由于大米蛋白的低過敏性和高營養價值，其市場需求量日趨增加，若作為大米深加工的副產品，必將大大提高大米價值。大米蛋白的應用也越來越廣泛，如制成大米蛋白粉、水解大米蛋白、大米改性蛋白、高附加值肽、生物活性肽、抗性蛋白等。作為多種食品的添加劑，如混合飲料、布丁、冰激凌、嬰兒食品等的添加劑。市場前景分析：食品市場。與同類成果相比的優勢分析：生產的大米蛋白符合相關質量標準，顏色米白色，有天然米香味，可作為保健食品原料也可直接加工成人體服用的大米蛋白。 從大米蛋白延伸出來的大米多肽或氨基酸產品符合質量標準，可最為保健食品的原料，生產多肽，氨基酸膠囊，口服液產品，也可開發出大米多肽飲料這樣的新型保健飲料。

稻米是我國主要糧食作物，其稻米加工過程中會產生大量的碎米副產物，如何高效利用好這些副產物，成為稻米加工企業利潤增長的關鍵,同時也是節糧增產的具體表現,具有重大意義。本技術正是利用生物酶法及專用裝備，以碎米為原料生產符合美國 FDA 標準的高品質大米淀粉（蛋白含量＜0.5%），而大米淀粉因其獨特的物理化學性能，在食品、制藥、化工、紡織等多個行業具有廣泛的應用前景。 成果的技術指標、創新性與先進性 本成果利用酶法及專用裝備，以碎米為原料，可生產出符合美國 FDA 標準的高品質大米淀粉,其淀粉中蛋白含量＜0.5%、灰分＜0.3%、脂肪＜0.3%、白度＞98%、淀粉粒徑 2-8um，成果處于國際領先水平。

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本項目調查和分析了紹興市黃酒行業的大米原料和產品品質分析鑒定滯后、工藝革新緩慢等制約黃酒發展的問題，選取了浙江古越龍山紹興酒股份有限公司采購的不同品種和產地的大米作為研究對象，利用光譜學和化學計量學對大米進行了品種和產地的模式識別研究，進一步考察了不同大米原料的黃酒釀造工藝，以及不同品質的大米對黃酒最終品質的影響。建立了可以應用于從大米原料、工藝篩選到黃酒釀造及黃酒品質安全的追蹤與溯源體系。 創新要點 （1）建立大米品種和產地模式識別系統； （2）明確了浸米工藝的重要指標； （3）實現了黃酒模式識別，確定了大米對黃酒品質的影響。 

產品詳細介紹SC-E型大米外觀品質檢測分析儀1用途：用于各種類大米（精米、糙米、糯米等）各項外觀品質指標的精準自動檢測，可進行多參數、批量化的自動分析。2系統組成：雙光源掃描成像儀及附件、分析軟件和電腦（電腦另配）。3 主要性能指標：★配光學分辨率4800×9600、A4加長的雙光源彩色掃描儀來成像（中晶 ScanMaker i800 Plus）。透掃幅面30 cm×20 cm，最小像素尺寸0.0053mm ×0.0026 mm。★可自動一次性測量分析30g以上大米樣品的：堊白度/率、碎米率及小碎米率、整精米數量、整精米率、可直接檢測大米透明度的國標等級（國家發明專利號ZL 2013 1 0172280.X）、黃粒米、雜質量、異品種粒、不完善粒（未成熟粒），及糯米的陰米率、病斑或黃變率。還可自動分析大米的裂紋率，糙米胚芽率。自動測量每粒的面積、長徑、短徑、長寬比、圓度、等效直徑（長度測量誤差≤±0.05mm，長寬比測量誤差≤±0.05，重現性誤差≤±0.02；整精米率、碎米率指標測量誤差≤±1.0%、重現性誤差≤±0.25%）。可大批量自動分析處理與輸出結果。與國標GB/T1350稻谷、GB/T17891優質稻谷或GB1354-2018大米、農業部新標準【大米】NY/T2334-2013、大米粒型分類判定LS/T6116-2016、糧食行業標準 大米LS/T 3247—2017、GBT35881-2018糧油檢驗 稻谷黃粒米含量測定 圖像分析法等標準相對應，檢測各項指標的質量比和粒數比。各分析圖像、分布圖、結果數據可保存，分析結果輸出至Excel表，可輸出分析標記圖，以及按寬度、長度、面積等輸出的排列圖和測量圖。★具有自動學習與識別特性，可自動分割粘連的大米、種粒，可做自動分類分析。★具有樣本條碼、電子天平RS232數據軟件接口。可兼測的種粒范圍0.25-20mm，自動數粒精度≥99%，交互修正后準確率達100%。4．環境條件： 溫度10~30℃，相對濕度≤85%，防止強光照射。儀器應放在平穩工作臺上，周圍無強烈的機械振動和電磁干擾；電源要求220V±10%，50Hz。注：本技術標書中打★款項必須響應，否則為重大偏離選配電腦推薦：品牌電腦（酷睿i5 CPU / 8G內存/ 19.5”彩顯/無線網卡，5個以上USB2.0口，運行環境Windows 10完整專業版或旗艦版）

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