項(xiàng)目受國(guó)家科技部 863 計(jì)劃資助。對(duì)發(fā)生在植物組織內(nèi)的脂肪氧合酶(LOX)/ 氫過氧化物裂解酶(HPL)途徑進(jìn)行開發(fā)，將其轉(zhuǎn)化為天然食品風(fēng)味成分的綠色、清潔生產(chǎn)技術(shù)。課題在酶的制備及穩(wěn)定化技術(shù)、酶反應(yīng)器和反應(yīng)條件優(yōu)化、以及反應(yīng)產(chǎn)物分離純化技術(shù)研究基礎(chǔ)上獲得穩(wěn)定、可控的，基于 LOX/HPL 酶系統(tǒng)的清香型食品風(fēng)味成分－己醛和己烯醛的制備技術(shù)路線和工藝條件；產(chǎn)率、轉(zhuǎn)化率、單位產(chǎn)品酶消耗量等主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)達(dá)到國(guó)外同期先進(jìn)水平。

創(chuàng)新要點(diǎn)

酶的制備及穩(wěn)定化技術(shù),包括較高純度 LOX 的分離純化方法以及 HPL 酶的穩(wěn)定化方法；穩(wěn)定平滑的 LOX/HPL 耦合工藝條件