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脈動壓禽蛋腌漬技術(shù)與裝備
2021-04-14 00:00:00
云上高博會
http://www.6gsl1hl.xyz
關(guān)鍵詞：
壓禽蛋腌漬
所屬領(lǐng)域:
項(xiàng)目成果/簡介:
成果簡介：
咸蛋和松花蛋傳統(tǒng)的腌制方法主要為包泥法、浸泡法、草灰法，依靠腌制液(泥)中有效成分的自然滲透達(dá)到腌制目的。此類方法，不僅腌制周期長、生產(chǎn)效率低，而且勞動強(qiáng)度大不利于蛋制品的工業(yè)化加工。脈動壓技術(shù)腌制禽蛋是將禽蛋放置在一個壓力容器內(nèi)，向容器內(nèi)施加一定的壓力并保持該壓力一段時間，加速溶質(zhì)向禽蛋的滲入，而后通過自動控制裝置將容器內(nèi)壓力卸至常壓，并保持一定時間，以加速禽蛋內(nèi)水分的滲出。如此交替循環(huán)，使禽蛋一直處于交變壓力的作
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