氣體射流沖擊北京烤鴨技術與裝備

先進制造與自動化

成果簡介：

北京烤鴨傳統的明火加工方法在烤制時，鴨坯中的脂肪和水溶性的物質會不可避免地滴落到火上或炙熱的爐膛內，產生具有致癌致突變成分的多環芳烴和雜環氨。另外傳統的烤制工藝主要依靠烤鴨師傅的經驗和技巧，不僅勞動強度高，而且烤鴨質量受人為因素影響較大，很難實現標準化加工。氣體射流沖擊北京烤鴨技術與裝備，解決了北京烤鴨的無污染、機械化、自動化和標準化生產的問題。成果獲得國家發明專利(專利號：03142649.2)，成果已經在北京、吉林、河南等地獲得推廣，

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