快速冷卻技術(shù)在肉制品生產(chǎn)中的應(yīng)用

其它領(lǐng)域

一、成果簡介

食品安全問題已經(jīng)引起世界各國人民的高度重視，由于肉制品自身的特性，在自然環(huán)境中容易腐敗變質(zhì)。肉制品在冷卻過程中特別是在20℃～60℃溫度范圍內(nèi)，細(xì)菌特別容易繁殖，因此熟肉應(yīng)該盡快地冷卻以通過這個(gè)危險(xiǎn)區(qū)，以抑制和減少微生物繁殖，減少熟肉被微生物感染的機(jī)會(huì)。

目前肉制品冷卻的方法主要有：空氣冷卻、冷水冷卻。空氣冷卻方法簡單，成本低

未應(yīng)用