黃酒釀造過程中優良微生物篩選及 新型黃酒產品的開發

其它領域

黃酒釀造過程中，酵母作為關鍵微生物，是發酵重要的動力源，酵母發酵性能的優劣，代謝產物的差異直接影響到黃酒的風味、口感和出酒率。本項目篩選分析研究傳統黃酒釀造過程中酵母的發酵性能以及抵抗外界環境脅迫（高酒精、高鹽、高滲等）的能力，篩選出具有優良抗逆性的黃酒酵母，利用其釀制功能性谷物黃酒新產品，對于黃酒發酵工業具有重要的意義。

試用

主要技術指標：獲得的釀酒酵母發酵速率快、環境抗逆性好（可耐受18 %的酒精，對1.6 mol/L高滲透壓有較好的適應性，在高達54 g/L的乳酸下具有較好的生長）底物利用率及產酒率較高；