該項目的關鍵技術已獲批國家自然科學基金項目 2 項，江蘇省科技廳社會發(fā)

展項目 1 項，浙江省科技廳優(yōu)先主題項目 1 項。

1、項目簡介

我國是釀造生產(chǎn)大國，傳統(tǒng)釀造包括醬油、醋、酒，而酒的份額又占其中的

大頭，僅白酒黃酒去年銷售收入已超過 3000 億元，而其生產(chǎn)過程目前還處于手

工和半機械化生產(chǎn)模式，其科技進步緩慢，自動化程度低，工人勞動強度大，勞351

動力成本上升，土地資源日益緊張，生產(chǎn)過程高水耗、高能耗與當今社會倡導的

低碳循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展模式產(chǎn)生劇烈沖突。因此，采用自動化技術的生產(chǎn)方式迫在眉

睫。本項目在已完成的幾個釀酒企業(yè)的自動化應用示范基礎上，進一步研究并解

決其中一些關鍵及共性問題，通過利用計算機、智能控制和物聯(lián)網(wǎng)技術，推進釀

酒生產(chǎn)過程的自動化、信息化，促進傳統(tǒng)釀酒企業(yè)的科技創(chuàng)新與生產(chǎn)轉(zhuǎn)型。

2、創(chuàng)新要點

實現(xiàn)黃酒發(fā)酵過程的多總線分層遞階的控制系統(tǒng)結(jié)構；將圖像、動畫和聲音

與 LabVIEW 軟件結(jié)合，PLC 采集的設備實際運行信號轉(zhuǎn)化為 3 維動畫顯示，實現(xiàn)

多媒體控制的黃酒前后酵軟件。將智能控制技術引入傳統(tǒng)控制系統(tǒng)，根據(jù)輕工發(fā)

酵過程非線性、時變、大滯后的特點，完成動態(tài)系統(tǒng)辨識、建模仿真，多變量模

型預測控制等技術。

3、效益分析

通過項目的示范應用，預計到“十二五”末白酒、黃酒自動化改造直接經(jīng)濟

效益將超過 100 億元，稅利超 1000 億元，減少釀酒用工，提高產(chǎn)能。強化資源

和能源的循環(huán)利用，緩解勞動力成本不斷攀升、能源短缺等制約釀酒行業(yè)持續(xù)發(fā)

展的問題，促進傳統(tǒng)釀酒產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)方式的創(chuàng)新與轉(zhuǎn)變。資金需求總額約 300 萬元。

4、推廣情況

浙江紹興女兒紅釀酒有限公司；浙江古越龍山紹興酒股份有限公司；勁牌有

限公司勁牌山南健康產(chǎn)業(yè)園；江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司；香格里拉酒業(yè)（秦

皇島）有限公司。

授權專利：

一種黃酒開耙控制系統(tǒng)及其應用 201010248472.0

黃酒前發(fā)酵過程溫度控制系統(tǒng) 201010248471.6

黃酒生產(chǎn)中間罐液位控制系統(tǒng)及控制方法 201010551020.X