天然小麥蛋白的復(fù)合改性方法

化學(xué)化工

淀粉類食品的改良的發(fā)明很多，目前市售的淀粉類食品改良劑一般采用無機(jī)鹽類與表面活性劑進(jìn)行復(fù)配，例如明礬，碳酸鹽，亞硫酸鹽，乳化劑，蛋白粉等。這些該良劑它們對淀粉類食品，如拉面、面包等進(jìn)行改良，可增加韌性，調(diào)節(jié)硬度和口感。但無機(jī)鹽類食品添加劑會對人體產(chǎn)生一定的毒性，長期食用會對人體產(chǎn)生不良的影響。針對上述的傳統(tǒng)淀粉類食品添加劑對人體長期產(chǎn)生的不良影響，開發(fā)出一種天然無害且品質(zhì)好的改良劑是一個亟待解決的問題。

作為淀粉類食品的添加劑需具備以下條件：性能穩(wěn)定，對人體無毒副作

小批量或小范圍應(yīng)用