提質(zhì)增效海鮮調(diào)味料生產(chǎn)技術及產(chǎn)業(yè)化

農(nóng)業(yè)科技

水產(chǎn)原料的新鮮度決定了產(chǎn)品的品質(zhì)，水產(chǎn)原料保鮮保水是關鍵技術之一;研究天然抑菌方法和高效酚類氧化酶抑制技術，并集成自溶酶解技術、超聲處理和壓榨，有效地提高了出品率，為水產(chǎn)原料高效利用，建立了嶄新的前處理技術。
以蝦下腳料(蝦頭、蝦殼等）為原料，經(jīng)預處理后，運用生物酶對其進行降解，再經(jīng)過固相美拉德反應來生產(chǎn)熱反應型蝦味調(diào)味料，完全克服了以上幾種調(diào)味料所出現(xiàn)的弊端，成本低，脂肪含量少，生產(chǎn)周期短，產(chǎn)品含鹽量低并且其味道更加飽滿，更加逼真于原味。

項目研究成果應用后，新增年產(chǎn)值2000萬元，新增稅收500萬元，利潤200萬元，隨著產(chǎn)量擴大和產(chǎn)品品種增多，經(jīng)濟效益顯著。

本項目的研究成果適應于水產(chǎn)品加工行業(yè)和調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，項目關鍵技術難題是來源于制約行業(yè)發(fā)展的卡脖子難題，團隊從基礎理論、現(xiàn)代分析測試方法、加工新技術等多維探索，解決技術難題，并將成果在產(chǎn)業(yè)推廣應用。研究成果成熟度高，已經(jīng)在合作企業(yè)轉(zhuǎn)化，創(chuàng)造顯著經(jīng)濟效益。

發(fā)明專利

201010594498.0

達到國際先進水平

與企業(yè)合作

省級（副省級城市）

山東省科技計劃項目“海鮮調(diào)味基料生產(chǎn)關鍵技術研究與產(chǎn)業(yè)化”

20.00萬元