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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
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教育部
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發(fā)酵南瓜飲料及其制備技術(shù)
所屬領(lǐng)域:
項目成果/簡介:
中試階段/n該項目公開了一種發(fā)酵南瓜飲料的制備方法，它包括南瓜護色處理、南瓜面包干的制備以及南瓜面包干浸出物與南瓜漿混合后用植物乳桿菌菌液和酵母發(fā)酵處理的步驟。其中，植物乳桿菌菌液占發(fā)酵基質(zhì)液體積的2-3%，酵母占發(fā)酵基質(zhì)液重量的0.08-0.2%。本發(fā)明制得的發(fā)酵南瓜飲料營養(yǎng)價值豐富，含有獨特的焙烤風(fēng)味和發(fā)酵制品的風(fēng)味，色澤金黃，質(zhì)地均一，香氣馥郁，口感適中，產(chǎn)品保存期長，深受消費者喜愛，為南瓜的深加工利用開辟了一條新途徑。
項目階段:
知識產(chǎn)權(quán)編號:
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