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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
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華中農(nóng)業(yè)大學(xué)
教育部
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安全高效根霉菌株的分離鑒定技術(shù)
所屬領(lǐng)域:
項目成果/簡介:
中試階段/n采用形態(tài)及分子生物學(xué)相結(jié)合的方法對酒曲等樣品中分離得到的典型根霉菌株進(jìn)行分離鑒定，獲得4 株(R1-R4)米根霉(Rhizopus oryzae),3株(R5-R7)小孢根（R.microsporus）。PCR 結(jié)果分析表明，上述菌株均不含合成根霉的關(guān)鍵基因(rhiE)。并以R5 和R7 為菌種制作酒曲，優(yōu)化了麻城木子店傳統(tǒng)老米酒生產(chǎn)工藝參數(shù)，并對米酒的品質(zhì)進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，以R5 和R7 為菌種生產(chǎn)的米酒符合國家（清爽型黃酒）標(biāo)準(zhǔn)，在游離氨基酸含量方面優(yōu)于傳統(tǒng)釀造米酒。
項目階段:
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