乳品摻假在世界范圍內(nèi)多有發(fā)生，所摻之物五花八門。明膠及其水解蛋白來源廣泛，廉價(jià)易得，故成為摻假原料之一。因其僅含有18種氨基酸（不含有色氨酸和半胱氨酸），從營(yíng)養(yǎng)角度講，明膠屬于不完全蛋白，摻假導(dǎo)致乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，尤其是對(duì)于以乳制品為主要食物的嬰幼兒，食用添加水解蛋白的奶粉可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，必須氨基酸缺乏，甚至腎臟疾患。因此明膠或水解蛋白的摻入是圖謀利益損害消費(fèi)者利益的不端行為。明膠摻假乳的檢測(cè)監(jiān)控是亟待解決的問題。傳統(tǒng)的明膠檢測(cè)是通過水解法測(cè)定羥脯氨酸，再乘以相應(yīng)的系數(shù)進(jìn)行定性和定量測(cè)定，該法費(fèi)時(shí)繁瑣且須貴重設(shè)備，難以滿足現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)要求。本項(xiàng)目提供適合于明膠檢測(cè)簡(jiǎn)便、快速、便攜的檢測(cè)方法和其試劑盒制備技術(shù)。